pimg class="centro" id="image24300" alt=pastasalmón src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastasalmon.jpg" //p pTengo que reconocer que la combinación del salmón marinado y el queso azul es una de las mejores combinaciones que conozco. Es genial en ensaladas, en salsas, en pasta, con carne, con pescado, en bocadillos, en pizzas, como se te ocurra./p pEsta strongreceta de tallarines con salmón, espinacas y salsa de queso azul /strongque os presento hoy, es un clásico en casa, al menos un par de veces al mes cae una, y es una delicia porque además de estar muy rica, es barata, fácil y rápida de hacer./p pstrongIngredientes para 4 comensales./strong/p p400 gr. de tallarines, 100 gr. se salmón marinado, 100 gr. de queso azul, 200 ml. de nata líquida, 1 manojillo de espinacas frescas, aceite de oliva virgen extra (span class="caps"AOVE/span) y sal./p p!--more--/p pimg class="centro" id="image24299" alt=ingredientes src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/ingredientes.jpg" //p pstrongElaboración./strong/p pCocemos la pasta como indique el fabricante. /p pMientras tanto lavamos, troceamos y ponemos en una sartén con unas gotas de agua a cocer, a fuego flojo y tapadas, 4 minutos, añadimos el queso y la nata, reducimos 2 minutos y reservamos caliente./p pPresentamos la pasta con el salmón troceado por encima y salseado, todo ello, con la salsa de espinacas y queso bien caliente, comemos de inmediato./p pimg class="centro" id="image24298" alt=espinacasqueso src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/espinacasqueso.jpg" //p pimg class="centro" id="image24297" alt=añadimosnata src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/anadimosnata.jpg" //p pstrongTiempo de elaboración/strong: 15 minutos/p pstrongDificultad/strong: Fácil/p pstrongDegustación./strong/p pEsta strongreceta de tallarines con salmón, espinacas y salsa de queso azul/strong, es una estupenda cena. Si lo preferís podéis suprimir la nata en la elaboración, de esta manera la receta será más ligera, en cuyo caso, añadiremos unas gotas de span class="caps"AOVE/span al final./p pDe todas formas, si gozamos de buena salud y no tenemos sobrepeso es una receta que para comer una vez en semana está muy bien, a pesar de que al llevar nata, queso azul y salmón nos aporta muchas grasas. Como veis podemos comer de todo, solo hay que hacerlo con mesura y lógica.../p pEn Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/23-receta-de-tallarines-a-la-putanesca"Receta de tallarines a la putanesca/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/11/24-penne-rigate-con-salchichas-receta"Penne rigate con salchichas. Receta/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/VTGfQQROBrGBOkvYVXAsAdXDQCE/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/VTGfQQROBrGBOkvYVXAsAdXDQCE/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=3rSDTvh8"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=9FJeE53J"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=tmRIFJwX"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=uidUmYr8"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=qEOm36ND"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/6iPgKmaQmm8" height="1" width="1"/

pimg id="image24268" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/berberechos.JPG" class="centro" alt="berberechos.JPG" //p pHace unos días preparé unos a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/21-receta-de-berberechos-al-vapor"berberechos al vapor/a y me di cuenta que tal vez sería interesante incluir un capítulo en nuestro a href="http://www.directoalpaladar.com/categoria/curso-de-cocina"curso de cocina/a sobre strongcómo limpiar y preparar moluscos/strong. Por lo que aquí un capítulo más dentro de nuestro a href="http://www.directoalpaladar.com/tag/corte+de+alimentos"tema de preparación de alimentos/a./p pEn una cocina podríamos incluir los moluscos dentro de un capítulo más grande de mariscos. Incluyendo en estos los crustáceos, decápodos (branquiuros (nécoras, centollos, etc.) y macruros (gambas, langostinos, etc.)), cirrípedos (percebes). Aunque hoy quiero detenerme en los bivalvos y en los cefalópodos./p pEntre los bivalvos (dos conchas) más conocidos encontramos los mejillones, ostras, berberechos, almejas, navajas, etc. De una forma genérica la calidad viene marcada por el tamaño, a mayor calibre son más apreciados y por supuesto más caros. Otros aspectos a tener en cuenta es su presentación en el mercado, si proceden o no de vivero (aunque hay viveros en rías y caudales naturales lo que les da calidad similar a los cautivados de forma salvaje./p p!--more--/p pLa strongpresentación en el mercado/strong se refiere a la forma en como nos lo podemos encontrar. Congelados o frescos. Los frescos deben estar vivos y deben responder frente a estímulos externos, como golpes. Además todos deben pasar por unas depuradoras de agua durante 42 horas ya que su alimentación se realiza filtrando el agua del mar por lo que esta puede tener toxinas o contaminantes./p pLos mejillones se crían, por lo general, en cautividad por medio de unas bateas. Suele ser un molusco muy asequible aunque también podemos encontrar mejillones más caros y sabrosos que proceden de su crecimiento salvaje en las rocas./p pimg id="image24266" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/mejillonesvapor.jpg" class="derecha" alt="mejillonesvapor.jpg" //p pstrongCómo limpiar mejillones/strong. Primero revisaremos todos los mejillones y desecharemos los que estén rotos o abiertos. El resto se limpian golpeando con la parte no afilada del cuchillo para retirar los crustáceos que vienen pegados a la sus valvas. Despue´s se terminan de limpiar raspando con esa misma parte del cuchillo (una a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/17-que-cuchillos-necesitamos-en-la-cocina"puntilla/a a la que no tengáis mucho cariño) o bien con un estropajo de acero debajo del chorro del agua, por último se arranca el biso, unos hilos que sobresalen de un extremo y que le sirven para sujetarse a la roca o a la batea./p pLa forma de preparar los a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/05/07-merluza-con-mejillones-al-vapor-receta"mejillones más común es hacerlos al vapor/a con un poco de vino blanco o agua, unos granos de pimienta, unas hojas de laurel y sumo de limón. Se tapa los llevamos al fuego, retirándolos cuando se abran. Los podemos dejar así o bien podemos seguir preparándolos para una vinagreta o bien para glasearlos con bechamel, etc./p pimg id="image24269" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/berberechosvapor.JPG" class="derecha" alt="berberechosvapor.JPG" //p pLas almejas, berberechos y chirlas, primero desecharemos los que estén rotos o abiertos y que al golpearlos no se cierren (es decir, no están vivos). Los mejillones se recogen de bateas o rocas, sin embargo este tipo de bivalvos se recogen del suelo del mar y suelen traer tierra por lo que es bueno introducirlos en agua con sal (35 gramos por litro) y entre 4 y 6 horas para que suelten toda la tierra antes de utilizarlos./p pLa strongforma de prepararlos/strong dependerá del plato al que los destinemos, podemos:/p ul listrongCocinarlos/strong añadiéndolos al final strongen una salsa/strong o guiso. Se pondrían justo antes de servir la elaboración. Una vez abiertos por efecto de la cocción se sirven./li lia href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/21-receta-de-berberechos-al-vapor"Abrirlos al vapor/a. De la misma forma que los mejillones./li /ul ul listrongCocinarlos a la plancha/strong. Se hace con los berberechos, almejas y navajas principalmente. Se echan encima de una plancha o sartén caliente para que se abran y se añade un poco de aceite con ajo y perejil muy picado./li /ul pimg id="image24270" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/abreostras.jpg" class="centro_sinmarco" alt="abreostras.jpg" //p ul listrongAbrirlos para tomar en crudo/strong (solo las almejas). Se prepara en especial para las almejas y ostras. Con las almejas basta con abrirlas con una puntilla por la parte opuesta a la bisagra. La separamos de la concha y la volvemos a poner sobre ella. Las colocamos sobre hielo pilé con unos gajos de limón. Con las ostras se hace de forma similar pero utilizando un abreostras. Además se pueden quitar las #8220;barbas#8221; (intestinos)./li /ul pY hasta aquí nuestro capítulo dedicado a los bivalvos. Dentro de unos días aprenderemos a limpiar y preparar un pulpo y un calamar./p pAdemás podéis seguir votando en la encuesta de a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/22-lo-mejor-del-2008-en-directo-al-paladar"lo mejor del 2008 en Directo al Paladar./a/p pFoto | a href="http://www.aceros-de-hispania.com/imagen/utensilios-cocina-3claveles/utensilio-cocina-abreostras.jpg"Abreostras Aceros de hispania/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/30-como-preparar-y-cortar-los-pescados"Cómo preparar y cortar los pescados/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/20-como-preparar-y-cortar-las-hortalizas-y-verduras"Cómo preparar y cortar las hortalizas y verduras/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/nxqkkOOwRzuvPoqkoJjtzCNDuyg/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/nxqkkOOwRzuvPoqkoJjtzCNDuyg/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=lRZTdFZh"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=d97ZmEos"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=xcCLRLdx"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=555A8dl6"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=OORIrI2d"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/ZKKf-H0VARs" height="1" width="1"/

pimg id="image24259" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/quichelangostinos.JPG" class="centro" alt="quichelangostinos.JPG" //p pLa strongreceta de quiche de langostinos, brócoli y queso brie/strong puede ser una excusa perfecta para usar esos langostinos que os han quedado en el congelador después de las fiestas navideñas./p pDe base se utiliza una masa quebrada y el relleno puede ser imaginativo. En este caso unos langostinos, brócoli y queso brie, ideal para fundir en el horno. Además podemos hacer quiches individuales o bien un quiche grande para partir en porciones./p pstrongIngredientes para un molde de 24 cm./strong/p pPara la a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/08/02-receta-de-pasta-o-masa-quebrada-salada"masa quebrada /ahe utilizado la receta que hice hace un tiempo. Y para el relleno, 18 langostinos, 18 trozos de brócoli (unos 250 gr), 250 gr de queso brie en trozos, 500 gr de nata liquida (35% m.g.), 4 huevos, sal y pimienta negra molida./p p!--more--/p pstrongElaboración./strong/p pUna vez que tengamos la masa estirada, puesta en el molde y cocida pasamos a realizar la preparación de los demás ingredientes. /p ul liLos langostinos los pelamos, limpiamos y los pasamos a la plancha sin hacerlos demasiado./li liEl brócoli lo cortamos en pequeños arbolitos y los blanqueamos. Es decir los cocemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos, después los refrescamos con agua fría. De esta forma conseguiremos que al cocerlos en el horno no se pasen./li /ul ul liPor último partimos el queso brie en trozos./li /ul pLos situamos por la masa y realizamos el batido. En un bol, echamos la nata y los huevos. Mezclamos bien sin incorporar mucho aire, es decir, batiendo ligeramente pero hasta que todo esté bien batido. Ponemos al punto de sal y pimienta y echamos en el molde cubriendo todos los ingredientes./p pCocemos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos. Probaremos tocando en el centro que esté bien cuajado el quiche./p pimg id="image24260" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pasosquichelangostinos.jpg" class="centro" alt="pasosquichelangostinos.jpg" //p pTiempo de elaboración | 40 minutosbr / Dificultad | Media/p pEn Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/08/04-quiche-de-puerros-cebolla-y-bacon-receta"Quiche de puerros, cebolla y bacón. Receta/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2006/07/23-tarta-de-queso-brie"Tarta de queso brie/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/Yo4J96LAw5cV8XsLvnGUZbzcf_Q/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/Yo4J96LAw5cV8XsLvnGUZbzcf_Q/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=6UuVnc3g"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=FsZzc049"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=zRGUHCfw"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=GfbrfLka"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=Km7Cuzl5"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/sToWG_Ri7Wg" height="1" width="1"/

pimg id="image24263" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/harinadetrigo.JPG" class="centro" alt="harinadetrigo.JPG" //p pHace unos días me hicieron a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/14-receta-de-roscon-de-reyes#c40732"un comentario en la receta del Roscón de Reyes/a sobre el strongtipo de harina/strong que se debía utilizar. Nuestro amigo tiene toda la razón, aunque muchas veces por dificultad en encontrar un tipo de harina fuerte es recomendable subir la cantidad de levadura o azúcares de la masa./p pEste comentario me ha hecho pensar que mucha gente desconoce que existen tipos diferentes de harina de trigo indicadas para cada tipo de elaboración en la cocina. Y espero que con las siguientes líneas poder ayudar a desvelar un gran misterio, que al final no es para tanto./p pSi queremos obtener pan o masas de panadería fermentadas, como por ejemplo el a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/14-receta-de-roscon-de-reyes"Roscón de Reyes/a, debemos conseguir una strongharina de fuerza/strong. Estas harinas son ricas en proteína de gluten que es el combustible básico de la levadura lo que hará que consigamos panes, o roscones ligeros, esponjosos y masticables. Existen trucos para conseguir este resultado, pero eso en otro capítulo./p p!--more--/p pExisten otro tipo de harinas ricas en proteína (de fuerza) y que también son usadas para hacer pan. Pero son panes más densos y muy sabrosos. Son las strongharinas de salvado o germen de trigo/strong. La razón de que se consiga un pan denso es porque la proteína no está dentro del núcleo del gluten si no alrededor por lo que la levadura actúa de forma muy distinta./p pAl contrario de este tipo de harina de fuerza, tenemos la harina de pastelería o repostería. Son strongharinas flojas o débiles/strong. Son ideales para cocer productos blandos y suaves, como por ejemplo bizcochos. Tienen una baja proporción de proteína de gluten y son ideales para utilizarstrong levaduras químicas/strong. Estas harinas además han sido tratadas con cloro gaseoso lo que le hace al gránulo de almidón resistente para aguantar las grasas y los azúcares que se añaden a este tipo de masas. Ya que recordemos que son el enemigo de una levadura orgánica./p pAdemás podemos encontrar, por lo general, dos tipos más de harinas en el supermercado. Una es la strongharina con levadura/strong incorporada, y otra es la strongharina instantánea/strong./p pLa strongharina con levadura/strong contiene entre 5 y 7 gramos de levadura por cada 100 gr de harina. Las hay de muchos tipos, harinas para pan rápido, para bizcochos, etc. Por lo que la levadura (orgánica, química, etc.) y el tipo de harina (de fuerza, débil) serán diferentes. /p pLa strongharina instantánea/strong lo mismo la habéis visto en vuestro súper. Por lo general vienen en una especie de botellas de plástico. La harina hasta una línea y hay que añadir líquido hasta otra, se bate y ya tenemos nuestra masa. Sin harinas pobres en proteínas que han sido cocinadas hasta la gelificación del almidón y luego se han vuelto a secar. Este proceso beneficia luego que el líquido vuelva a penetrar en los gránulos del almidón./p pEn Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2006/09/19-harina-de-fuerza-cuando-se-utiliza"Harina de fuerza, ¿cuándo se utiliza?/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/03/11-tipos-de-bizcochos"Tipos de bizcochos/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/02/24-todo-sobre-sobre-un-bizcocho"Todo sobre un bizcocho/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/02/25-las-levaduras-su-uso-en-cocina"Las levaduras. Su uso en cocina/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/WcLkfXYIApIK6HHdBgKrwWuvcDk/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/WcLkfXYIApIK6HHdBgKrwWuvcDk/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=KYl8nlnO"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=WW6oZfpB"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=0jdYBuSr"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=FfeM3wG0"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=bFFWeJ3O"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/mCwZmsEnCMk" height="1" width="1"/

pimg id="image24201" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/adelgazar.jpg" class="centro_sinmarco" alt="adelgazar" //p pProbablemente, como todo hijo de vecino, hayas bsubido algún kilito/b esta Navidad (iy eso que todavía queda sumar el roscón#8230;/i). Pero es normal. ¿Quién puede resistirse a las patatas que hace la abuela? ¿a los postres de mamá? ¿a beber una copa de más? La respuesta es sencilla: bnadie/b./p pClaro, después vienen los remordimientos, acompañados de 2 o 3 kilos de más. Pero no desesperéis, hoy os vamos a dar algunos consejos sencillos para volver a recuperar los hábitos y la línea después de las vacaciones que nos han dado nuestros compañeros de a href="http://www.vitonica.com/2008/12/28-como-recuperar-la-dieta-sana-despues-de-las-fiestas-de-fin-de-ano"vitónica/a:/p pEn primer lugar bno dejes de comer/b, eso significaría sólo perder peso de manera temporal debido a la pérdida de líquido, además te faltará energía y probablemente termines la dieta con un atracón. Intenta hacer todas las comidas diarias, te ayudará a ser constante en la dieta./p p!--more--En segundo lugar vuelve a las bfrutas y las verduras/b, durante las festas son alimentos que dejan de ser protagonistas, sin embargo nos ayudan a reducir las calorías gracias a su gran aporte de fibra y además tienen un contenido en vitaminas y minerales muy elevado./p pVuelve a bcontrolar/b, si eres de las personas que son muy organizadas en su dieta y has perdido el norte durante estos días no te preocupes, puedes volver a registrar lo que comes, volver a los horarios, y a la planificación#8230; sí, costará, pero es muy efectivo. Sobre todo el hecho de mantener los bhorarios/b, indispensables para una buena alimentación./p pNo niegues nada en tu dieta simplemente controla bcantidad y producto/b, por ejemplo pásate a la leche desnatada, bebidas sin azúcar, postres a base de frutas,... son la manera más fácil de bajar de peso ¡y casi sin darnos cuenta!./p pVuelve al agua, tu piel te agradecerá que bebas. Durante estos días nuestra piel pierde su forma y es importante una correcta hidratación para evitar que se note. Además no tiene calorías, te ayuda a eliminar grasas y tiene efectos saciantes. ¿Qué decir? El bagua/b es la mejor aliada para bajar de peso./p pYa fuera de la dieta, es conveniente que vuelvas a hacer balgo de ejercicio/b. No sólo necesitas perder algunos kilos después de la navidad, también hacer que tus articulaciones y músculos vuelvan a actuar como antes estén tonificados y en forma./p pY por último, bdisfruta del equilibrio/b que te proporciona haber pasado unos días de descanso, pero siempre, en tono saludable. /p pImagen vía | a href="http://www.sxc.hu/photo/895696"SXC/abr / Vía | a href="http://www.vitonica.com/2008/12/28-como-recuperar-la-dieta-sana-despues-de-las-fiestas-de-fin-de-ano"Vitónica/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/22-el-origen-de-las-tradiciones-navidenas-el-roscon-de-reyes-y-las-uvas-de-nochevieja"Origen de las tradiciones navideñas: Roscón de Reyes y Uvas de nochevieja/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/14-receta-de-roscon-de-reyes"Receta de roscón de Reyes/abr / En Directo al Paladar | a href=http://www.directoalpaladar.com/2008/01/03-dieta-despues-de-las-fiestas-navidenas"Dieta después de las fiestas navideñas/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/I-7QcBWdmqWfUR2SA-2r5l_YezU/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/I-7QcBWdmqWfUR2SA-2r5l_YezU/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=jxzYZ5RG"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=jc4v7AV9"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=ChRrZWu8"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=f0XJPygc"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=aUK7JwC3"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/HpUIaG8oiKQ" height="1" width="1"/

pimg id="image24293" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/87880453_dd5ef073a9.jpg" class="centro" alt="supermercado" //p pComer bien en casa no significa necesariamente gastar mucho en la cesta de la compra. Y más en los tiempos que corren, cuando nos enfrentamos a un nuevo año en el que las previsiones económicas no son muy halagüeñas. En estos momentos es cuando el amo/ama de casa tiene que recurrir a su imaginación e intentar conseguir un menú equilibrado, sano y variado sin gastar mucho. Y es que debemos cambiar el chip, strongcomprar barato no significa comer mal/strong necesariamente./p pHace poco hablábamos de las a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/01-claves-para-ahorrar-en-la-cesta-de-la-compra-informe-del-observatorio-de-precios"recomendaciones oficiales/a para ahorrar en la cesta de la compra, sobre todo teniendo en cuenta las apreciables diferencias de precios entre diferentes establecimientos. Pero aparte de estas consideraciones, tengamos presente que la mayoría de los platos más conocidos de cada país están elaborados con productos económicos, fáciles de encontrar y de temporada./p pAsí, el plato preferido de los españoles, y con razón, la a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/24-como-nos-gusta-mas-la-tortilla-de-patatas-los-resultados"tortilla de patatas/a, está hecha a base de ingredientes tan asequibles como patatas y huevos. O poniendo otro ejemplo, los guisos de legumbres, además de sanos, son muy fáciles de hacer y de lo más económico. br / !--more--br / Una clave parece ser la strongplanificación/strong. Planifiquemos para evitar ir al supermercado sin una cierta idea del menú. Lo ideal es llevar la lista de la compra ya preparada desde casa, cosa que pocos hacemos, para evitar ir cayendo en las estudiadas “tentaciones” que los supermercados ponen a nuestro alcance. Las técnicas de marketing nos hacen gastar más de lo que pensábamos. Cuantas veces hemos entrado a comprar sólo una cosa y acabamos con la cesta llena./p pEntre estas strongtécnicas de marketing/strong está la de colocar los productos de primera necesidad, como pan, leche, huevos y carnes en las zonas más alejadas de la entrada, de modo que para llegar a ellos debemos pasar por el resto de estantes con productos no tan necesarios. Para llegar a comprar el pan hay que pasar por los estantes donde se encuentran los chocolates, galletas, o quesos y embutidos./p pOtro consejo útil es strongno hacer la compra con hambre/strong. Parece una tontería pero si vamos a la compra justo antes del almuerzo o la cena, nuestro apetito aumentado hace que compremos más y productos más calóricos. Y por experiencia, mejor ir solos a hacer la compra que en pareja o con niños, al final se acaba sucumbiendo a los diversos caprichos de cada miembro de la familia y el carro acaba rebosando./p pLógicamente, elige strongproductos de temporada/strong cuyo coste sea razonable, y no tengas miedo de las strongmarcas blancas/strong, que nos pueden ahorrar mucho. Intenta no caer en las promociones, muchas veces compramos más de la cuenta o productos poco necesarios sólo por el regalo que incorporan, que no siempre merece la pena./p pPero si ves una oferta realmente interesante, no te cortes y si tienes espacio en casa puedes comprar en mayor cantidad para ahorrar. Otro consejo útil es cocinar cantidades grandes, aprovechando ofertas, y luego guardarlo en tuppers en el congelador./p pEstá claro que lo más importante es aplicar un poco de imaginación y creatividad en la cocina de cada día. Con unos sencillos ingredientes se pueden conseguir platos muy aceptables, como puedes ver en muchas de las recetas que te ofrecemos cada día en Directo al Paladar./p pImagen | a href="http://www.flickr.com/photos/rufino_uribe/87880453/"Flickr/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/23-el-menu-economico-de-navidad-consejos-para-ahorrar-sin-renunciar-a-una-buena-comida"El menú económico de Navidad /abr / En Yo llego a fin de mes | a href="http://www.yollegoafindemes.com/blog/2008/12/05-ahorra-consumiendo-cereales-y-legumbres"Ahorra consumiendo cereales y legumbres/a /p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/oVZCYPtmAU134svIrmR1Ru6OXN4/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/oVZCYPtmAU134svIrmR1Ru6OXN4/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=cnryUuLo"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=g5s9I8wF"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=a1Sghpgz"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=sL03wQsq"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=cgYfZHGz"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/zilJtgYI27k" height="1" width="1"/

pimg class="centro" id="image24285" alt=pastelpresent src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelpresentacion.jpg" //p pLos pasteles salados de hojaldre, son muy interesantes ya que, por un lado nos permiten “reciclar” restos de otras comidas, como he hecho yo en esta strongreceta de hojaldre de ave /strongque hoy os presento, y además son muy fáciles de hacer, rápidos y lucen mucho en la mesa./p pEl único inconveniente es que el hojaldre es un alimento con alto contenido en grasas saturadas, por lo tanto no debemos abusar de él, por el contrario debemos tomarlo solo muy de vez en cuando./p pstrongIngredientes para 4 comensales./strong/p pUna plancha de hojaldre previamente descongelado, 200 gr. de pollo picado (podemos aprovechar un resto de pollo asado, de carne de un cocido, algún pescado frito que se ha quedado en el plato...), un par de cebolletas, un manojillo de espinacas, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 vasito de jerez, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada colmada de harina, ½ l. de leche, 1 huevo (para pintar el hojaldre), aceite de oliva virgen extra (aove) y sal./p p!--more--/p pstrongElaboración./strong/p pLo primero ponemos las pasas a remojar con el vino./p pTroceamos la cebolleta y la pochamos en un chorrito de aove, añadimos las espinacas troceadas, seguidas de los piñones y el pollo troceado, mareamos bien, agregamos las pasas y el vino, dejamos hacer un par de minutos que amalgamen los sabores, rectificamos de sal y retiramos del fuego./p pimg class="centro" id="image24280" alt=pastel1 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelcebolleta2.jpg" //p pimg class="centro" id="image24287" alt=pastelespinacas src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelspinacas4.jpg" //p pimg class="centro" id="image24277" alt=pastel5 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelpinones5.jpg" //p pimg class="centro" id="image24286" alt=pastelpollo src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelpollo61.jpg" //p pimg class="centro" id="image24282" alt=pastel10 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelanadimospasastraselpollo.jpg" //p pEn una sartén a parte hacemos una bechamel, para ello tostamos la cucharada de harina con otra de aove, movemos y vamos añadiendo la leche templada , poco a poco, sin dejar de mover con una varillas, salpimentamos y, cuando tenga una consistencia espesa añadimos la farsa de pollo, mezclamos y dejamos enfriar./p pimg class="centro" id="image24279" alt=pastel7 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelbechamel7.jpg" //p pimg class="centro" id="image24281" alt=pastel9 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelmezclamos9.jpg" //p pExtendemos el hojaldre sobre la mesa ligeramente enharinada, extendemos la farsa y cubrimos (este paso lo podemos complicar todo cuanto queramos, adornando el pastel con recortes de hojaldre, etc, yo esta vez como veis no me he complicado nada, había prisa por cenar)./p pPara sellar los extremos y que no se vacíe durante el horneado, pintamos con huevo batido y con el huevo que sobre pintamos la superficie./p pimg class="centro" id="image24272" alt=pastel1 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelcerramos1.jpg" //p pimg class="centro" id="image24274" alt=pastel2 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelcerramos2.jpg" //p pimg class="centro" id="image24275" alt=pastel3 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelcerramos3.jpg" //p pimg class="centro" id="image24276" alt=pastel4 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelcerramos4.jpg" //p pHorneamos con el horno precalentado 20-30 minutos a 180º, debe quedar doradito./p pimg class="centro" id="image24283" alt=pastel10 src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pastelhecho10.jpg" //p pstrongTiempo de elaboración/strong: 40 minutos/p pstrongDificultad:/strong Fácil/p pstrongDegustación./strong/p pEsta strongreceta de hojaldre de ave,/strong está rica tanto en caliente como en frio, aunque en caliente, recién hecho es mucho más fina./p pSuelo recomendar este tipo de recetas stronga las personas que empiezan a cocinar/strong, porque el resultado es tan agradable que les incentiva a seguir cocinando. Probar a prepararla con vuestros hijos, será un buen regalo para toda la familia./p p¡Que lo disfrutéis!/p pEn Directo al Paladar | Receta de pastel de carne con salsa al cabralesa href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/12-receta-de-pastel-de-carne-con-salsa-al-cabrales" br / En Directo al Paladar | /aa href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/12-receta-de-pastel-de-carne-con-salsa-al-cabrales"Receta de empanada de bacalao/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/D9FRYltgvev9A_a8QTXTMw8k3Gc/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/D9FRYltgvev9A_a8QTXTMw8k3Gc/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=SvMKgxig"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=ol1dWiaJ"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=CPxPvFy0"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=ERF0X6R6"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=CHzei0or"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/4lt4htzcuxM" height="1" width="1"/

pimg id="image24288" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/3171064012_c65910a9c5.jpg" class="centro" alt="pan de centeno" //p pNuestra lectora Ana nos consulta ciertas dudas acerca de dónde encontrar algunos ingredientes para hacer pan:/p blockquoteSiempre visito la página, y ahora que me he comprado un libro para hacer pan, me han surgido problemas para conseguir una serie de alimentos y semillas. Si fuera posible me recomendara dónde conseguir semillas de alcaravea y mostaza en polvo./blockquote pEn otros países con más costumbre de hacer pan en casa, como en Alemania, me cuentan que hay tiendas especializadas en la que venden al peso diferentes tipos de harina, con diferentes grados de molienda, según el uso que se vaya a dar. Allí mismo podemos comprar semillas de amapola, de girasol o de calabaza, ya listas para adornar o introducir dentro de la masa de nuestros panes./p pYa hemos hablado sobre lasa href="http://www.directoalpaladar.com/2009/01/04-levaduras-para-hacer-pan-usos-en-la-cocina-casera" levaduras/a, parte importante del éxito de un pan. Sin embargo, otros ingredientes como semillas o especias, que se suelen añadir a muchos panes, son más difíciles de encontrar. Estos ingredientes se pueden encontrar en herboristerías o en la parte de productos dietéticos y naturales de algunos supermercados grandes. br / !--more--br / No obstante, hay veces que no queda más remedio de acudir a strongtiendas de especias/strong, que hay pocas pero suelen tener de todo. Por ejemplo, en strongsupermercados chinos/strong con productos de importación suelo encontrar casi de todo, como el anís estrellado, semillas de amapola, semillas de sésamo, cardamomo, jengibre fresco y en polvo, pimientas de varios tipos, y especias molidas a granel. /p pEn concreto, la alcaravea sobre la que nos pregunta la lectora la he comprado molida en una strongtienda marroquí/strong, la usan mucho en Marruecos para el cuscús y para adobar pinchos de carne, y forma parte de una famosa mezcla de especias llamada a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/05/25-ras-el-hanout-el-secreto-de-la-cocina-magrebi"ras-el-hanout/a. A veces, si es algo más raro, también acudo a una tienda hindú de especias, donde se pueden encontrar ingredientes más exóticos. /p pimg id="image24291" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/mostaza.jpg" class="derecha" alt="mostaza" /Respecto a la a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/05/14-la-mostaza-y-toda-su-historia"mostaza/a en polvo, creo que no es difícil de encontrar en algunos supermercados donde tienen productos de importación. Una de las más fáciles de encontrar es una latita amarilla de la marca a href="http://www.colmansmustard.com/colmans_mustard_usa.html"Colman´s Mustard/a, y es de buena calidad. /p pEs cuestión de saber buscar y no limitarnos a las a veces ridículas estanterías de especias de los supermercados. Ingredientes tan básicos como piñones, nueces peladas o pasas muchas veces son difíciles de encontrar en algunos supermercados. Y ya no digamos cuando se trata de especias o semillas más “exóticas”. Cierto que encontrarlas requiere una cierta labor de investigación de las tiendas de nuestro alrededor, pero merece la pena si queremos conseguir panes hechos en casa con acabado perfecto./p pImagen portada | a href="http://www.flickr.com/photos/jlastras/3171064012/"Flickr por jlastras/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2009/01/03-receta-de-bagels-rosquillas-de-pan"Receta de bagels, rosquillas de pan /abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/19-receta-de-masa-de-pizza-casera"Receta de masa de pizza casera/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/10-plum-cake-de-nueces-receta-de-pan-festivo"Plum cake de nueces. Receta de pan festivo/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/ez05QjV2aLi4wXntE4AeC4ylnIg/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/ez05QjV2aLi4wXntE4AeC4ylnIg/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=sb2b1nRn"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=EcpWVC7f"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=NSPLGddq"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=cLCWNHp6"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=94PM4Up1"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/0-KnxGqSeWQ" height="1" width="1"/

pimg id="image24257" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/gominolas.jpg" class="centro" alt="gominolas.jpg" //p pHoy hemos ido a comer a un restaurante donde uno de los platos más ricos que sirven es una parrillada de verduras. Uno de los amigos con los que ibamos nos dijo de pedir otro plato porque a él las verduras como que no le gustan mucho. Y precisamente hoy he llegado a casa y he encontrado una noticia sobre los strongmotivos de porque nos gustan más lo dulce que las verduras/strong./p pLa razón de esto se encuentra en la propia strongevolución de los seres humanos/strong. Primero los primates arbóreos se pasaban el día comiendo frutos maduros (los más dulces). Pequeñas cantidades todo el día, ya que tenían poco aporte calórico./p pDespués, la selva de los árboles desapareció y los primates se vieron obligados a pasar hambre ya que su strongdieta se basaba en raíces muy poco calóricas/strong. Los dientes les empezaron a cambiar. /p p!--more--/p pLa última etapa vino marcada por una gran escasez de alimentos vegetales y la boca y dentición de los ya “homos” cambio para consumir carne. Con proteínas más desarrolladas, completas y enérgicas que las de los vegetales./p pAl ser proteínas de más fácil digestión el estomago de los “homos” se redujo y la energía destinada a la digestión se transformo y se utilizó para el desarrollo del cerebro. Mejor pasar hambre y con inteligencia ponerle remedio que no estar dedicados todo el día a comer alimentos que no proporcionan energía suficiente ni rápida./p pComiendo carne y dulces (se asimilan de forma parecida) conseguimos ingiriendo menos cantidad tener más energía./p pSeguramente habrá muchos defensores de sabores agrios, amargos, picantes, etc. de muchas verduras o vegetales. Que no se asusten que no estoy en contra de ninguno de esos sabores. Solo indicando el porque existen tiendas destinadas a vender dulces y no otras destinadas a vender alimentos amargos./p pEs un hecho que lo dulce y la grasa (un buen filete con grasa infiltrada, etc.) nos proporciona muchísimo más placer y una energía más provechosa que otro tipo de alimentos./p pEl tema de la obesidad es otra cosa y como siempre os aconsejo, que para algo hemos evolucionado durante millones de años, comer una dieta equilibrada con verduras, frutas, grasas, hidratos de carbono, etc./p pVía | a href="http://www.laverdad.es/murcia/20090105/sociedad_murcia/gustan-dulces-verduras-20090105.html"La Verdad/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/03-cata-de-carnes-wagyu-angus-y-valles-del-esla"Cata de carnes/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/09/09-carnivoros-vegetarianos-ahora-los-crudivoros"Carnívoros, vegetarianos . . . . ahora los crudívoros/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/d-9vobKKXSVcdKMST6yLKVm9c9o/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/d-9vobKKXSVcdKMST6yLKVm9c9o/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=oDHmnu27"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=yg8FDalU"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=Gt3rj2jr"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=kNKX8xzL"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=XvmMezdx"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/GxF-up455wU" height="1" width="1"/

pimg id="image24245" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/resumendic.jpg" class="centro" alt="resumendic.jpg" //p pComo suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en una solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior. En este caso, aquí os dejamos el Menú del final de mes. Del 22 al 31 de diciembre./p pUno de los temas más importantes que os hemos ofrecido ha sido la a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/22-lo-mejor-del-2008-en-directo-al-paladar"encuesta para que valoreis lo más interesante del 2008 en Directo al Paladar/a. Por el momento seguimos recibiendo valoraciones así que no dejeis de enviar las vuestras./p pAdemás en la recta final del mes de diciembre ha habido un montón de recetas y es muy difícil hacer una selección. Aún así y con ventura de equivocarme intenaré proporcionaros dos menús./p p!--more--/p pEl primero, para entrar en calor podemos tomarnos un a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/25-receta-de-caldillo-de-pintarroja"caldillo de pintarroja/a y un aperitivo de a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/23-receta-de-cocochas-de-rape-fritas-en-aove-con-ensalada"cocochas de rape fritas en span class="caps"AOVE/span con ensalada/a. Como principal podriamos poner una a href="Receta de lubina a la papillote"lubina a la papillote/a con una a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/28-receta-de-ensalada-de-endivias-y-hojas-verdes-con-salmon-marinado-y-quesos"ensalada de endivias y hojas verdes con salmón marinado y quesos/a. Y de postre una a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/22-claves-en-la-elaboracion-de-una-tarta-de-queso-receta-de-new-york-cheesecake"tarta de queso New York Cheesecake/a, ¿qué tal?./p pEl segundo, para empezar un a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/30-el-consome-a-la-reina-receta"rico consomé de la reina/a, y de principal un plato de pasta como podría ser los a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/23-receta-de-tallarines-a-la-putanesca"tallarines a la putanesca/a o a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/26-receta-de-raviolis-con-champinones-y-calabacin"unos raviolis con champiñones y calabacín/a. Antes del postre podemos probar un a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/31-sorbete-de-limon-al-cava-receta-para-el-menu-de-fin-de-ano"sorbete de limón al cava/a y para finalizar un a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/23-receta-del-tronco-de-navidad-o-la-buche-de-noel"tronco de navidad/a./p pY hasta aquí este resumen de lo publicado en Directo al Paladar la semana del 8 al 14 de diciembre. a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/22-lo-mejor-del-2008-en-directo-al-paladar"Os recordamos que podéis votar Lo mejor del 2008 en Directo al Paladar. Encuesta./a/p p¡Hasta la semana que viene, amigos!/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/JbXqaFMKpbG2S793ZN5QS1V6_lY/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/JbXqaFMKpbG2S793ZN5QS1V6_lY/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=XRj8kPdG"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=rVFrvbij"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=UxCGphr4"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=s9UUdRsI"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=EO7axWfV"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/rKjahup5WyE" height="1" width="1"/

pimg class="centro" id="image24253" alt=asadopresentación src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/asadopresentacion.jpg" //p pUna pierna de cordero asada es una cosa muy rica, a mi me gusta sola, sin patatas, sin guarnición, solo con una ensalada verde y un buen vino. Me gusta comerla con los dedos, saborear cada bocado. Comida de esta manera sin pan, sin papas, sin aditivos artificiales, solo la pierna, algo verde, vino y poco más, te garantizo que aunque te hinches, te sentará genial./p pHaz la prueba con esta strongreceta de pierna de cordero asado,/strong a veces el truco está en combinar sabiamente los ingredientes, ingredientes sencillos, elaboraciones sencillas...digestiones sencillas, es fácil./p pstrongIngredientes para una pierna/strong./p pUna pierna de cordero (el mío era segureño, exquisito), 2 ramitas de tomillo, 2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico, agua y sal./p p!--more--/p pimg class="centro" id="image24254" alt=piernaalhorno src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/piernaalhorno.jpg" //p pstrongElaboración./strong/p pUntamos la pierna con la maneca, la aliñamos con el tomillo y sal, añadimos a la bandeja de horno un vaso de agua, tapamos con papel de horno y horneamos y horneamos 2 horas a 180º. Pasado este tiempo destapamos, regamos la pierna con su propio jugo, y la dejamos hacer 30 minutos más, cuando esté doradita la retiramos./p pimg class="centro" id="image24255" alt=piernaasada src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/piernaasasda.jpg" //p pstrongTiempo de elaboración :/strong 2 minutos/p pstrongTiempo de cocción/strong: de 2 a 3 horas/p pstrongDificultad/strong : Fácil/p pstrongConsejos de elaboración./strong/p pDurante la cocción debemos procurar que no le falte liquido a la pierna en el fondo de la bandeja, también es importante, una vez destapada, regarla a menudo con el jugo de la cocción./p En lugar de tomillo le podemos poner romero a estastrong receta de pierna de cordero asada/strong, incluso menta, así en cada pierna obtendremos un toque diferente. Otra opción es sustituir la manteca por span class="caps"AOVE/span (aceite de oliva virgen extra) que le da un punto diferente. pEn cualquier caso, ¡Que aproveche!/p pEn Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/05-receta-de-asado-de-cordero"Receta de asado de cordero/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/11/04-potaje-de-judiones-con-cordero-receta"Potaje de judiones con cordero. Receta/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/AL9bH1b7iGoANTTCh45ggz1Dhy4/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/AL9bH1b7iGoANTTCh45ggz1Dhy4/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=v0mCSpx4"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=nmWgQTUX"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=flIoBNYF"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=5WBiakU6"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=CbIE9rEb"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/qDuGbdZfoJE" height="1" width="1"/

pimg id="image24250" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pielnaranjaconfitada.JPG" class="centro" alt="pielnaranjaconfitada.JPG" //p pUno de los ingredientes finales del a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/14-receta-de-roscon-de-reyes"Roscón de Reyes/a y que se utiliza para adornar son las frutas escarchadas. En este caso os presento una forma de adornar a la vez que dar sabor con esta strongreceta de cortezas de naranja o limón confitadas/strong./p pstrongIngredientes./strong/p pLa receta la hago en función de 1 litro de agua, lo que nos dará proporcionalmente una cantidad mayor o menor de cítricos empleados. Todo depende del tamaño de los mismos. Por ejemplo utilizaremos 8 pomelos (preferiblemente rubí o rosas), 8 limones o 6 naranjas./p pPara elstrong almíbar/strong utilizaremos 10 granos de pimienta negra, 1 litro de agua, 500 gr de azúcar, 4 cucharadas de zumo de limón, 1 anís estrellado o una cucharada de anises, 1 vaina de vainilla nueva (5 o 6 vainas ya utilizadas anteriormente y sin semillas) y 2 clavos de olor (opcionales)./p p!--more--/p pstrongElaboración./strong/p pLo primero de todo es lavar y cepillar bien las frutas cítricas elegidas. En este caso, como podéis ver he elegido naranjas, de los mismos naranjos que utilice para a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/31-receta-de-tarta-de-naranja"hacer la tarta de naranja/a./p pDespués cortamos los dos extremos y con ayuda de una puntilla, cortamos la piel en tiras cogiendo un poco de pulpa de la fruta./p pAñadimos las cortezas a un cazo con agua hirviendo. En cuanto el agua rompa a hervir de nuevo contamos dos minutos. Escurrimos y enfriamos las cortezas. Esta operación se debe repetir 3 veces por lo que es recomendable para no demorarnos mucho en la elaboración tener 3 cazos de agua hirviendo a la vez./p pPara strongpreparar el almíbar/strong, cortamos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos las semillas con la punta de un cuchillo. Trituramos los granos de pimienta en un mortero. Introducimos estos ingredientes y el resto (de los utilizados para el almíbar) en un cazo. Llevamos a ebullición a fuego lento y añadimos las cortezas de los cítricos./p pCon el cazo medio tapado dejamos cocer durante una hora y media con un ligero hervor. Pasado este tiempo las ponemos, junto con el almíbar, en un cuenco. Dejar enfriar y cubrirlo con un film transparente. Antes de usarlo es conveniente dejar que macere durante una noche entera./p pimg id="image24251" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/pasospielnaranjaconfitada.JPG" class="centro" alt="pasospielnaranjaconfitada.JPG" //p pTiempo de elaboración | 1 hora y 45 minutos.br / Dificultad | Fácil./p pstrongDegustación./strong/p pLas cortezas de naranja o limón confitadas se pueden usar para aromatizar y decorar el Roscón de Reyes. Pero también como petit four si las recubrimos de azúcar o las bañamos en chocolate./p pEl día que las vayamos a usar las sacamos y las dejamos en un colador durante una hora al menos./p pEn Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/14-receta-de-roscon-de-reyes"Receta de Roscón de Reyes/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/06/09-que-son-los-petit-four"¿Qué son los Petit-four?/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/K04KLaQpDCR4jb7ezMGN9XVCrl0/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/K04KLaQpDCR4jb7ezMGN9XVCrl0/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=kQvrMHCq"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=S5oHXhvI"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=MjWiu1ym"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=fxLCeNpF"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=wOR9WOIe"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/pHfiIrmPo5c" height="1" width="1"/

pimg id="image24246" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/cajaaromasvino.jpg" class="centro" alt="cajaaromasvino.jpg" //p pEn los últimos años hemos visto como la cultura enológica se ha convertido en un tema popular. Cada vez hay más personas interesadas en las catas y saber apreciar un buen caldo. Para todos ellos os traigo un strongkit de aromas y sabores/strong que os va a encantar./p pLa caja está compuesta por nueve viales con los principales sabores que se encuentran en los vinos, las nueve strongesencias claves/strong para identificarlos. También incluye 36 viales con los aromas más comunes que se encuentran en esta bebida con una carta describiendo dichos aromas y los vinos en los que está presente./p pEn una elegante strongcaja de madera/strong con asas de piel, los amantes del vino disfrutarán de este regalo que asciende a los 200 dólares. Todavía podemos pedírselo a los reyes magos si hemos sido buenos./p pVía | a href="http://www.mundochica.com/quizas-el-mejor-regalo-para-los-amantes-del-vino/"Mundochica/abr / Más información | a href="http://www.saksfifthavenue.com/main/ProductDetail.jsp?PRODUCT%3C%3Eprd_id=845524446208862"Saks Fift Avenue/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2006/02/21-aromas-a-vinos"Aromas a vinos/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2006/03/13-la-rueda-de-los-aromas-del-vino"La rueda de los aromas del vino/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/NKRCxdbPA7mKoscW_Jdrb8E6GqE/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/NKRCxdbPA7mKoscW_Jdrb8E6GqE/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=iMzl5RZg"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=BtojUwxP"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=1CcFDXEa"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=kdBy3EKv"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=opAtSQCr"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/4nWwXrpD_cI" height="1" width="1"/

pimg id="image24241" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/panes.jpg" class="centro" alt="panes" //p pAunque la elaboración de panes y masas leudadas en casa requiere cierta habilidad, dominando unas técnicas básicas podremos conseguir resultados muy profesionales. Uno de los puntos sobre los que más preguntas nos llegan al blog es el referente a la stronglevadura para hacer pan/strong y sus usos en la cocina casera./p pPrimero debemos aclarar las diferencias entre las a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/02/25-las-levaduras-su-uso-en-cocina"levaduras químicas/a y la levadura de panadería. Las primeras son compuestos químicos inertes que al ser añadidos a las masas son capaces de reaccionar con sus componentes liberando dióxido de carbono, gas que al crearse dentro de la masa le da esponjosidad./p pAunque se han usado para ciertos tipos de pan, como el pan de soda irlandés, las levaduras químicas son más apropiadas para dar esponjosidad a masas de bizcochos, cakes de frutas, magdalenas y muffins. Asimismo mejoran la textura de pastas quebradas, galletas y otras masas de mantequilla, o para masas fritas tipo buñuelos o churros.br / !--more--br / Sin embargo, y a pesar de su rapidez y comodidad, para elaborar panes es mucho mejor usar las levaduras “naturales”. Las levaduras de panadería son strongfermentos vivos/strong, microorganismos presentes en la naturaleza. Las levaduras son en realidad hongos microscópicos, la mayoría unicelulares, englobando más de 1500 especies diferentes. /p pLa levadura de la especie emSaccharomyces cerevisiae/em es la más usada para hacer panes, y produce una fermentación alcohólica anaerobia que se ha aprovechado desde hace miles de años en la elaboración de panes, pero también bebidas como el vino y la cerveza. En las masas de pan esta levadura produce una reacción con los azúcares de la masa, liberando el gas necesario para que quede esponjosa./p pLos adición a la masa de huevos y azúcar activan estas levaduras, pero la sal y grasas como la mantequilla retardan su acción. Por ello cuando se hace un pan en cuya masa se añade mantequilla conviene activar la levadura primero realizando una masa madre. /p pimg id="image24243" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/masa-madre.jpg" class="centro" alt="masa madre" //p pLa strongmasa madre/strong se hace mezclando la levadura con agua tibia, azúcar y algo de harina. Se deja fermentar en sitio cálido hasta que crezca por efecto del gas generado en su interior. A continuación se añade al resto de la masa, se amasa y se deja que fermente de nuevo./p pParece ser que ya los egipcios empezaron a usar estas levaduras para elaborar el pan, aunque en muchos pueblos primitivos el pan no se fermentaba. Las primeras levaduras industriales se empezaron a elaborar a finales del span class="caps"XIX/span, y eran stronglevaduras prensadas/strong, a base de fermento fresco compactadas en bloques, similares a las usadas actualmente. Al ser fermentos frescos tienen una caducidad muy corta (semanas) y deben conservarse refrigerados./p pA partir de los años 40 empezó a fabricarse la stronglevadura seca granulada/strong, similar a la levadura fresca, pero con muchas ventajas, sobre todo la larga caducidad (de años) y su fácil almacenaje, en un lugar seco, sin refrigerar, por lo que son más estables y fiables para el uso en casa. Otra ventaja de este tipo de levaduras es su rapidez de acción, que acorta considerablemente los tiempos de fermentación./p pimg id="image24242" src="http://img.directoalpaladar.com/2009/01/2237751933_1bacbcd434.jpg" class="centro" alt="levadura seca granulada-macro" //p pMuchas recetas de pan usan la técnica de masa madre para conseguir un resultado más natural. En muchos pueblos se guardaba parte de la masa fermentada en un recipiente tapado, de un día para otro. Además en casa nos puede servir como strongtest de comprobación/strong del estado de la levadura, sobre todo si usamos levadura fresca. Si al mezclarla con agua tibia, azúcar y harina vemos que no se forman las típicas burbujas en la superficie, es que la levadura ya no está activa./p pUna precaución importante, sea levadura seca o fresca, es que el agua usada no debe superar los 40ºC, ya que a temperaturas más altas pueden morir los fermentos. Si la temperatura de la masa es muy baja, por ser invierno, es importante que el agua esté tibia, para facilitar la fermentación. Respecto a la fermentación de la masa, muchos panaderos la enlentecen refrigerando la masa durante muchas horas, lo que hace que el pan tenga mejor textura y sea más digestible. /p pResumiendo, recomendamos utilizar levadura seca de panadería, más fácil de usar, más estable y más rápida que la fresca. Se puede agregar directamente a la harina, sin necesidad de diluirla en agua y nos permitirá obtener resultados muy profesionales. Además es la recomendada para utilizar en máquinas panificadoras./p pImagen levadura | a href="http://www.flickr.com/photos/quinnanya/2237751933/"flickr/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/02/25-las-levaduras-su-uso-en-cocina "Las levaduras. Su uso en cocina/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/12/10-plum-cake-de-nueces-receta-de-pan-festivo"Plum cake de nueces. Receta de pan festivo/abr / En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/11/14-receta-de-donuts-paso-a-paso"Receta de dónuts, paso a paso/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~at/IqGSpDnc2_09CYkSujXt5Mmdun0/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~at/IqGSpDnc2_09CYkSujXt5Mmdun0/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=NMOfz7SC"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpala