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Chez Lorette - La table de L  -
3 days and 4 hours ago
p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;text-align:
center;font face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont size=2a
href=http://storage.canalblog.com/98/40/41024/34280507.jpg target=_blankimg height=450
alt=galette_marrons_rs src=http://storage.canalblog.com/98/40/41024/34280507_p.jpg width=338
border=0 //a/font/font/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt;
LINE-HEIGHT: normal;font size=2/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm
0pt; LINE-HEIGHT: normal;font face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont size=2Je
suis toujours un peu étonnée de voir les galettes remplir les vitrines des
boulangeries dés le 1er janvier et ce jusquà la fin du mois. Mais après tout,
il est vrai que lépiphanie du 6 janvier fut pendant longtemps une fête plus
célébrée que Noël. En outre, je ne vais pas me plaindre de cette
profusion, moi qui adore la galette des rois./font/font/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND:
white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN:
0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;font size=2Jaime dailleurs beaucoup lacheter, découvrir la
petite fève (ou même deux) qui sy cache, me délécter de sa crème
damandes (je remarque que les quot;vraiesquot; frangipanes sont de plus en plus rares mais
finalement, cela ne me déplait pas) et laccompagner dun verre de cidre./font/p p
class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;/p p class=Normal1
style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;font size=2Mais pour la
cuisinière que je prétends être, cest quand même encore mieux de la
faire. Dautant que la pâte feuilletée na plus de secret pour moi après quelques
ateliers dédiés à ce sujet. Ne reste plus quà la garnir et pour
ça, les envies ne manquent pas : mes préférences vont à la
traditionnelle crème damandes ou à une garniture amandes-marrons glacés. Et
vous, comment laimez-vous ?/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt;
LINE-HEIGHT: normal;font size=2/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm
0pt; LINE-HEIGHT: normal;font size=2/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm
0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;font face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont
size=2strongfont color=#669933Pâte feuilletée (750 g soit 2 rectangles 30x40
cm)/font/strong /font/font/font/p p/p pfont face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet
msfont size=2Pour la détrempe :br /- 300 g de farinebr /- 10 g de selbr /- 13 cl d’eau
(130g)br /- 1 cc de vinaigre (facultatif)br /- 50 g de beurre mou /font/font/font/p p/p pfont
face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont size=2Pour donner les tours : br /250 g
de beurre « de tourage » ou « extra-sec »strong br
style=mso-special-character: line-break; /br style=mso-special-character: line-break;
//strong/font/font/font/p p/p pfont face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont
size=21°/ Réaliser la détrempe : mélanger les
éléments à la main ou au robot, sans trop les travailler. La pâte doit
être amalgamée et ne pas coller. Etaler légèrement et mettre au frais
dans un film alimentaire 2 heures minimum. /font/font/font/p p/p pfont face=Arial style=FONT-SIZE:
11pt;font face=trebuchet msfont size=22°/ Tapez sur le beurre afin de le ramollir et de
lui donner grosso modo une forme carrée, sortez le avant afin quil ne soit pas trop dur (la
température idéale du beurre est environ 14°C, cest là quil a la
même consistance que la détrempe). /font/font/font/p p/p pfont face=Arial
style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont size=23°/ Quand les deux masses sont de
la même consistance, poser le carré de beurre sur la détrempe
étalée en rectangle. Plier l’ensemble de façon à enfermer le
beurre dans la détrempe. Etaler la pâte en un long rectangle et plier en trois. Cela
s’appelle donner un tour simple. Tourner la pâte d’1/4 de tour etfont
style=mso-spacerun: yes;nbsp; /fontdonner un deuxième tour simple. Marquer la pâte
avec 2 doigts et réfrigérer 2 heures minimum (une nuit, c’est mieux).
/font/font/font/p p/p pfont face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet ms
size=24°/ Donner à nouveau deux fois deux tours et abaisser la pâte sur 3
mn. Réfrigérer ½ heure avant de s’en servir./font/font/p pfont
face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=SimSun style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: Arial;
mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-: FR;font face=trebuchet ms
size=2ASTUCES :br /- On peut également donner des tours doubles : on étale pâte
en rectangle et on replie les deux côtés vers le centre. On plie ensuite en deux. Cela
équivaut à une tour simple et demi.br /- Pour donner les tours, penser à
d’abord « verrouiller » la pâte en appuyant sur les deux
extrémités pour ne pas que les bords dépassent.br /- Couper la pâte
nette avec un couteau à pâte et ne jamais la mettre en boule (poser les chutes le unes
sur les autres et donner un tour)br /- Se congèle très bien (penser à
l’étaler avant ou même à la garnir si on sait ce qu’on veut en
faire)br /- Toujours réfrigérer après étalage/font/font/font/p pfont
face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=SimSun style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: Arial;
mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-: FR;/font/font/p p/p p/p p
class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;font face=Arial
style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont color=#669933 size=2strongGalette des rois aux
marrons glacés (8 pers.)/strong/font/font/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white;
MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;font face=Arial color=windowtext style=FONT-SIZE:
11pt;font face=trebuchet msfont size=2/font/font/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white;
MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;font face=Arial color=windowtext style=FONT-SIZE:
11pt;font face=trebuchet msfont size=2- 500g de pâte feuilletéebr /- 40 g de beurre
moubr /- 180g de crème de marronsbr /- 100 g de poudre d’amandesbr /- 2
Å“ufsbr /- 1 cs de rhumbr /- 4 marrons glacés br /- 1 ou 2 fèvesbr
//font/font/font/p p/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font face=Arial style=FONT-SIZE:
11pt;/font/p p/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font face=Arial style=FONT-SIZE:
11pt;font face=trebuchet msfont size=21°/ Travailler la crème de marrons, le
beurre et les amandes en poudre. Ajouter les deux Å“ufs, le rhum et les marrons
glacés coupés en morceaux. Réserver au frais. /font/font/font/p p/p p
class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;/font/p p/p p
class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet
msfont size=22°/ Abaisser la pâte et y couper deux ronds de 28 cm de
diamètre. Etaler la crème amandes marrons sur un rond, ajouter les fèves et
couvrir du deuxième rond de pâte. Dorer au jaune doeuf, dessiner et réserver au
frais avant de cuire 30 mn au four préchauffé à 180°. Saupoudrer de
sucre glace et mettre sous le grill 1 ou 2 minutes./font/font/font/p p class=MsoNormal
style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font size=2/font/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font
size=2VARIANTE : ajouter des dés doranges confites dans la crème de marrons :
testé et aprouvé (merci Anne-Marie pour lidée)/font/p p class=MsoNormal
style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font size=2/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm
0cm 0pt; LINE-HEIGHT: normal;font face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont
color=#669933 size=2strongGalette des rois à la crème damandes (8
pers.)/strong/font/font/fontfont face=Arial style=FONT-SIZE: 11pt;font face=trebuchet msfont
size=2nbsp;/font/font/font/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt;
LINE-HEIGHT: normal;/p p class=Normal1 style=BACKGROUND: white; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT:
normal;font size=2- /fontfont face=Times New Romanfont face=trebuchet ms size=2130 g de poudre
d’amandes/font/font/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font face=Times New
Romanfont face=trebuchet ms size=2- 130 g de sucre roux/font/font/p p class=MsoNormal style=MARGIN:
0cm 0cm 0pt;font face=Times New Romanfont face=trebuchet ms size=2- 130 g de beurre moubr /- 3
Å“ufs /font/font/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font face=Times New
Romanfont face=trebuchet ms size=2- 1 cc dextrait damande amère/font/font/p p
class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font face=Times New Romanfont face=trebuchet ms size=2- 1
ou 2 fèves/font/font/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font size=2/font/p p
class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font size=2Procéder de la même façon
que pour lautre galette./font/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font size=2/font/p p
class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;font size=2NOTE INGREDIENT : pour une crème
damandes quot;brunesquot; mixer soit même des amandes entières./font/p p/p p/p
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Chez Lorette - La table de L -
8 days and 1 hours ago
p style=text-align: left;Les années passent et ne se ressemblent pas. 2008 a
été pour moi loccasion dun nouveau départ dont je suis très
fière : louverture de a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/07/10/9808433.htmlma cuisine/a aux grenoblois
(et autres !) qui veulent partager un petit bout de ma passion. Depuis 4 ans, je prenais
déjà beaucoup de plaisir à rédiger les pages de ce blog et maintenant,
jespère donner autant de bonheur que jen reçois en animant a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/11/23/11319422.htmlmes ateliers/a./p pCe
dernier jour de lannée est pour moi loccasion de revenir sur mes recettes et comme les
années précédentes (a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2007/12/index.html2007/a, a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2007/01/11/3660318.html2006/a) de vous livrer celles
que je préfère et qui se retrouvent souvent sur ma table./p pstrongfont
color=#669933TOP 10 DE MES RECETTES 2008/font/strong/p p style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/09/19/10634110.htmlSpirale de spaghetti
à la sicilienne, coeur coulant et jus de tomates séchées/abr /a
href=http://storage.canalblog.com/55/90/41024/34157102.jpg target=_blankimg height=150 alt=1
src=http://storage.canalblog.com/55/90/41024/34157102_p.jpg width=113 border=0 //a/p p
style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/09/11/10520543.htmlPoires farcies au chocolat,
coulis à leau de vie/abr /a href=http://storage.canalblog.com/49/47/41024/34157158.jpg
target=_blankimg height=150 alt=2 src=http://storage.canalblog.com/49/47/41024/34157158_p.jpg
width=113 border=0 //a/p p style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/07/29/10036606.htmlCarpaccio de tomates et
bouquet dherbes/abr /a href=http://storage.canalblog.com/96/71/41024/34157174.jpg target=_blankimg
height=150 alt=3 src=http://storage.canalblog.com/96/71/41024/34157174_p.jpg width=113 border=0
//a/p p style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/07/17/9952562.htmlBiscuit léger aux
fruits dété/abr /a href=http://storage.canalblog.com/46/86/41024/34157203.jpg
target=_blankimg height=150 alt=4 src=http://storage.canalblog.com/46/86/41024/34157203_p.jpg
width=113 border=0 //a/p p style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/06/08/9492692.htmlMes meilleures lasagnes du
monde/abr /a href=http://storage.canalblog.com/42/12/41024/34157222.jpg target=_blankimg height=150
alt=5 src=http://storage.canalblog.com/42/12/41024/34157222_p.jpg width=113 border=0 //a/p p
style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/05/13/9139865.htmlJasperge et je trempe !/abr
/a href=http://storage.canalblog.com/10/63/41024/34157236.jpg target=_blankimg height=150 alt=6
src=http://storage.canalblog.com/10/63/41024/34157236_p.jpg width=113 border=0 //a/p p
style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/03/25/9492599.htmlTartare entre verger et
potager/abr /a href=http://storage.canalblog.com/46/56/41024/34157242.jpg target=_blankimg
height=150 alt=7 src=http://storage.canalblog.com/46/56/41024/34157242_p.jpg width=113 border=0
//a/p p style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/03/17/8211952.htmlCake gingembre au
gingembre/abr /a href=http://storage.canalblog.com/54/35/41024/34157268.jpg target=_blankimg
height=150 alt=8 src=http://storage.canalblog.com/54/35/41024/34157268_p.jpg width=113 border=0
//a/p p style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/03/10/8172166.htmlCrème de topinambours
aux noisettes/abr /a href=http://storage.canalblog.com/16/97/41024/34157283.jpg target=_blankimg
height=113 alt=9 src=http://storage.canalblog.com/16/97/41024/34157283_p.jpg width=150 border=0
//a/p p style=text-align: center;a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/01/07/7352025.htmlBaba express et sans
alcool/abr /a href=http://storage.canalblog.com/87/20/41024/34157304.jpg target=_blankimg
height=150 alt=10 src=http://storage.canalblog.com/87/20/41024/34157304_p.jpg width=113 border=0
//a/p p/p p/p p/p p/p pJen profite aussi pour vous souhaiter à tous une VRAIE EXCELLENTE
ANNEE 2009 ! Que tous vos voeux se réalisent et que le plaisir de partager soit toujours au
rendez-vous dans les bons moments comme dans les instants difficiles. /p
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Chez Lorette - La table de L -
16 days and 6 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/56/97/41024/33906496.jpg
target=_blankimg height=450 alt=bon_sapin_rs
src=http://storage.canalblog.com/56/97/41024/33906496_p.jpg width=336 border=0 //a/p p
style=text-align: left;Cette année, grâce à la bonne idée de lune de mes
quot;stagiairesquot;, jai deux sapins à la maison (voir plus mais bon...) : celui que nous
avons décoré de boules et guirlandes et un autre, plus petit, un sapin nain pour
poser sur la table de Noël et décorer uniquement de gâteaux et mignardises. Sapin
en pot, nous le planterons dans le jardin après les fêtes. Mais pour lheure, je
profite des vacances de mes zouzous pour pâtisser avec eux : que de plaisir dattendre le
grand jour en partageant ses instants farinés et sucrés./p p style=text-align:
left;La production est en cours mais voilà déjà le programme : br /- a
href=http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/12/sabls-vitraux-p.htmlles sablés
vitraux de Pascale/abr /- a
href=http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/12/14/1109677.htmlles sablés à la
cardamome de Fred/a façonnés en forme de couronnebr /- a
href=http://menuspropos.canalblog.com/archives/2006/10/06/2822970.htmles bouchées double
chocolat de Mireille/a à simplement déposer sur les branches du sapinbr /- a
href=http://cuisinedizzie.canalblog.com/archives/2007/12/02/6506984.htmlle pain dépices
moelleux de Christophe Felder/a cuit dans un moule à mini-muffins/p p style=text-align:
left;Si jai encore un peu de temps, jy ajouterai :br /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/12/22/3479225.htmldes lunettes à la
marmelade doranges amères/abr /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/10/18/2921138.htmldes sablés aux noix et
au café/a/p p style=text-align: left;... Et pourquoi pas dautres choses encore ?/p p
style=text-align: left;Pour accompagner tout ça et attendre la veillée de Noël
au coin du feu, pas de a href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/12/22/3479225.htmlvin
chaud/a cette année mais plutôt un Glögg de cidre aux fruits secs. Testé
samedi avec des amis autour dune blinis party et dune fondue au chocolat (un repas tout en
convivialité), je lai un petit peu allégé en sucre et cest beaucoup mieux
;-)/p p style=text-align: left;strongfont color=#669933Glögg de cidre aux fruits secs (10
pers.)/font/strong/p p style=text-align: left;- 2 bouteilles de cidrebr /- 1/2 litre de jus de
pommesbr /- 20 g de sucrebr /- les graines de 10 gousses de cardamomebr /- 10 étoiles de
badianebr /- 2 bâtons de cannellebr /- 2 gousses de vanille fendues dans la longueurbr /- 60
g de gingembre confit coupé en désbr /- 60 g dabricot secs coupés en
désbr /- 60 g de canneberges séchéesbr /- le zeste dun citron et dune orange
non traités/p p style=text-align: left;Verser tous les ingrédients dans une casserole
et porter à ébullition. Stopper le feu et laisser mariner 2 heures. Réchauffer
juste avant de servir./p p style=text-align: left;Moctroyant quelques jours de vacances pour
profiter des fêtes et de ma petite famille, je profite de ce billet pour vous souhaiter :/p p
style=text-align: center;strongfont color=#ff00ccUN TRES TRES JOYEUX NOËL A TOUS
!!!/font/strong/p p style=text-align: left;Passez de jolies fêtes de fin dannée et je
vous retrouve en début dannée 2009 avec, cest promis, plein de nouvelles recettes. /p
p style=text-align: left;strong/strong/p
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Chez Lorette - La table de L -
20 days and 6 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/15/87/41024/33766098.jpg
target=_blankimg height=450 alt=confit_noel_rs
src=http://storage.canalblog.com/15/87/41024/33766098_p.jpg width=338 border=0 //a/p p
style=text-align: left;Bon, cest pas tout de cuisiner tout le mois de décembre et de cogiter
quelques semaines le menu de Noël. Il faut penser aussi aux cadeaux et en ce qui me concerne,
il serait temps de my mettre parce que sinon, sous le sapin, il ny aura que de la pâte
feuilletée ;-)/p p style=text-align: left;Pour un petit cadeau gourmand qui accompagnera
à merveille un foie gras, une volaille ou un fromage mais qui pourra aussi simplement se
déguster sur une tranche de brioche ou accompagné dun peu de crème
fouettée, jai opté pour cette recette de Christine Ferber de confit de Noël. A
une composition parfaite riche de fruits secs, épices et saveurs viticoles, jai simplement
ajouté quelques grammes de feuilles dor pour le côté festif./p p
class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: Arial;font
face=trebuchet msfont color=#669933 size=2strongConfit de Noël (2 pots de 300
g)/strong/font/font/span/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt;
FONT-FAMILY: Arial;pfont face=trebuchet ms size=2strong /strong/font/p/span/p p class=MsoNormal
style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: Arial;font face=trebuchet msfont
size=23 pruneaux, 3 figues sèches, 3 dattes, 4 abricots secs, 2 cs de raisins de Corinthe,
10 g d’écorces d’oranges confites, 10 g d’écorces de citron confit,
10 g d’angélique confite, 1 citron non traité, 1 orange non traitée, 2
pommes acides, 15 cerneaux de noix, 2 cs d’amandes mondées, 25 cl de Gerwurztraminer,
200 g de sucre en poudre, 15 grains d’anis vert, 1 pincée de cannelle, 1 pincée
de cardamome, 1 étoile d’anis, 5 cl de vinaigre de cidrep/p/font/font/span/p p
class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;strongspan style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY:
Arial;pfont face=trebuchet ms size=2 /font/p/span/strong/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm
0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: Arial;font face=trebuchet msfont size=21°/
Détailler tous les fruits secs en dés. Zester les agrumes. Hacher
grossièrement les noix et les mandes. Eplucher, épépiner et couper les pommes
en petits dés.br style=mso-special-character: line-break; /br style=mso-special-character:
line-break; /p/p/font/font/span/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE:
11pt; FONT-FAMILY: Arial;font face=trebuchet msfont size=22°/ Laisser macérer les
fruits secs, les zestes d’agrumes et les épices dans le vin pendant 2
heures.p/p/font/font/span/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt;
FONT-FAMILY: Arial;pfont face=trebuchet ms size=2 /font/p/span/p p class=MsoNormal style=MARGIN:
0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: Arial;font face=trebuchet msfont
size=23°/ Porter à ébullition pommes, vinaigre et sucre pendant 3 minutes.
Ecumer et porter à nouveau à ébullition. Ajouter les fruits
macérés et maintenir l’ébullition 5 minutes en remuant
régulièrement. Ajouter enfin noix et amandes. p/p/font/font/span/p p class=MsoNormal
style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: Arial;pfont face=trebuchet ms
size=2 /font/p/span/p p class=MsoNormal style=MARGIN: 0cm 0cm 0pt;span style=FONT-SIZE: 11pt;
FONT-FAMILY: Arial;font face=trebuchet msfont size=24°/ Mettre le confit chaud en pot,
ajouter une étoile de badiane et quelques fragments de feuille dor, fermer, retourner les
pots. Les remettre à l’endroit et laisser refroidir./font/font/span/p
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Chez Lorette - La table de L -
23 days and 1 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/90/34/41024/33681763.jpg
target=_blankimg height=450 alt=couronne_avent_rs
src=http://storage.canalblog.com/90/34/41024/33681763_p.jpg width=336 border=0 //a/p p
style=text-align: left;Alors que la grisaille se fait tenace, autant senfermer à la maison
et profiter des bienfaits du cocooningfont class=HA-spellcheck-suggestionscocooning/font et des
préparatifs de Noël : musique désuète, feu dans la cheminée, sapin
à décorer, cadeaux à emballer... et pour le goûter, une bonne brioche
parfumée et un chocolat chaud siphoné./p p style=text-align: left;Des recettes
inspirées de Christophe Felder, le siphon en plus : en ce moment, je siphonne tout, histoire
de voir ce que ça donne et de mettre un grain de folie et de légèreté
dans tout ce que je cuisine. Pour le chocolat chaud, jai adoré : jai eu limpression de ne
manger que la mousse en surface des chocolats de café, le petit goût de caramel et de
cannelle en plus./p p style=text-align: left;strongfont color=#669933Couronne de lavent/font/strong
/p p style=text-align: left;- 80 g de beurrebr /- 80 g de sucre semoulebr /- 4 cl de rhumbr /- 1 cc
de selbr /- les zestes dune orange et un citronbr /- 4 cl de fleur dorangerbr /- 10 g de levure de
boulangerbr /- 400 g de farinebr /- 2 oeufsbr /- 70 g de citron et oranges confits en désbr
/- qs pépites de chocolatbr /- 1 jaune doeuf pour la dorurebr /- qs sucre grains/p p
style=text-align: left;1°/ Préparer un sirop en chauffant le beurre, le sucre, le
rhum, le sel et les zestes dans une casserole. Hors du feu, ajouter la fleur doranger./p p
style=text-align: left;2°/ Délayer la levure avec 1 cs deau. Pétrir au
robot la farine, les oeufs et la levure. Ajouter le sirop tiède et pétrir encore une
dizaine de minutes. Incorporer les agrumes confits et les pépites de chocolat. Recouvrir le
bol du robot dun torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante./p p
style=text-align: left;3°/ Façonner la pâte en un long tube et former une
couronne. Dorer à loeuf, saupoudrer de sucre grains et laisser à nouveau lever 2
heures à température ambiante. Enfourner 25 minutes environ à
180°./p p style=text-align: left;Dautres recettes de brioche : br /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2008/05/18/9224502.htmlbrioche mousseline/abr /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2007/01/03/3553399.htmlcouronne des rois/abr /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2007/07/02/5264469.htmlchinois aux noix/a/p p
style=text-align: left;strongfont color=#669933Écume de chocolat chaud/font/strong/p p
style=text-align: left;- 150 g de chocolat noirbr /- 25 cl de laitbr /- 25 cl de crèmebr /-
50 g de sucre semoulebr /- 2 bâtons de cannellebr /- 1 gousse de vanille/p p
style=text-align: left;1°/ Faire bouillir crème et lait. Faire fondre le chocolat
au bain-marie ou au four micro-ondes./p p style=text-align: left;2°/ Mettre le sucre
dans une poêle chaude avec la cannelle concassée et la gousse de vanille fendue et
attendre la caramélisation. Verser le mélange lait + crème bouillant et et
mélanger au fouet pour homogénéiser./p p style=text-align: left;3°/
Verser le lait+crème+caramel en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la
maryse. Filtrer et verser dans le siphon./p p style=text-align: left;4°/ Au moment de
servir, réchauffer le siphon au bain-marie et siphonner dans des petites tasses./p
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Chez Lorette - La table de L -
27 days and 6 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/59/64/41024/33467734.jpg
target=_blankimg height=450 alt=boeuf_croute_rs
src=http://storage.canalblog.com/59/64/41024/33467734_p.jpg width=333 border=0 //a/p p
style=text-align: left;Il y a une dizaine dannées, alors que javais invité mes
beaux-parents et mon papa pour fêter Noël, javais cuisiné un filet de boeuf en
croûte. Le filet était tendre à souhait et la sauce au foie gras ne gachait
rien. Ce souvenir gustatif (lun de mes meilleurs en fait) mest revenu à lesprit lorsque ma
belle-mère ma demandé en début de semaine une idée pour son repas du 24
décembre./p p style=text-align: left;En plus, jai toujours quelques plaques de pâte
feuilletée dans mon congélo à écouler : au moins, belle-maman naura pas
à la faire et cela mapprendra à dire à Greg que la pâte, jaime pas
ça parce que cette année, Noël chez Lorette sera feuilleté ou ne sera pas
;-)/p p style=text-align: left;strongfont color=#669933Filet de boeuf Rossini en croûte (8
pers.)/font/strong/p p style=text-align: left;- 1 filet de boeuf de 1,2 kgbr /- 800 g de pâte
feuilletéebr /- 300 g de foie gras cru (qualité extra)br /- 50 g de morilles
séchéesbr /- 150 g de beurre br /- 1+1 jaune doeuf pour la dorurebr /- crème
fraîchebr /- 30 cl de sauternesbr /- 10 cl darmagnacbr /- 30 cl de bouillon de boeufbr /- 16
gros champignons de Parisbr /- thym, laurierbr /- 1 bouquet de persil platbr /- 2 carottesbr /- 1
oignonbr /- 5 échalotesbr /- 1 citronbr /- 2 cs de chapelurebr /- sel, poivre/p p
style=text-align: left;1°/ Faire tremper les morilles à leau tièdes puis
les égoutter. Hacher menu 3 échalotes et les faire suer dans 10 g de beurre. Ajouter
les 2/4 des morilles hachées, 1 cs de crème fraîche, 1 cs darmagnac. saler,
poivrer. Laisser mijoter jusquà évaporation du liquide et ajouter les 2/3 du persil
ciselé. Laisser refroidir et incorporer 50 g de foie gras coupé en très petits
dés. /p p style=text-align: left;2°/ Ouvrir le filet de boeuf sur toute la
longueur et sur 2/3 de la profondeur. Saler et poivrer lintérieur. Couper 150 g de foie gras
en fines lamelles et introduire dans louverture. Refermer le filet, le ficeler puis le faire dorer
quelques minutes sur feu vif. Laisser refroidir sur du papier absorbant./p p style=text-align:
left;3°/ Etaler la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour
y enfermer tout le filet. Déficeler le filer et le poser au centre du rectangle. Couper les
coins du rectangle. recouvrir le filet de la farce aux morilles et au foie gras. Rabattre la
pâte sur les extrémités du filet puis les côtés. Dorer et pincer
les angles pour bien les fermer. Découper à laide dun emporte-pièce des
étoiles dans les chutes de pâtes, les dorer et les coller sur le filet
feuilleté. Faire un trou au centre et y glisser un cylindre de bristol pour servir de
cheminée./p p style=text-align: left;4°/ Enfourner dans un four
préchauffé à 240°. Au bout de 10 minutes, baisser à
180° et poursuivre la cuisson 25 minutes. Laisser ensuite reposer la viande 10 minutes
à lentrée du four éteint (cette étape est indispensable !)./p p
style=text-align: left;5°/ Pour la sauce, faire suer un oignon émincé dans
10 g de beurre puis ajouter lesx carottes coupées en brunoise puis les morilles, le thym et
le laurier. Flamber hors du feu avec le reste de larmagnac. Mixer le tout, ajouter le bouillon de
boeuf et le sauternes puis faire réduire légèrement sur feu doux./p p
style=text-align: left;6°/ Laver et sécher les champignons puis détacher
le pied et creuser un peu le chapeau. Hacher les pieds puis les faire revenir avec les
échalotes restantes. Ajouter persil et chapelure. Lier avec 1 cs de crème, un jaune
doeuf et 50 g de foie gras coupé en petits dés. Saler, poivrer et remplir les
chapeaux de cette farce. Passer 10 minutes au four./p p style=text-align: left;7°/ Au
moment de servir, terminer la sauce : incorporer le reste du beurre coupé en morceaux et le
reste de foie gras coupé en dés. Saler, poivrer. /p p style=text-align:
left;8°/ Servir le filet de boeuf tranché accompagné de sauce, de
champignons farcis, de petites groseilles et de petites purées (céleri,
chataîgnes, artichaut, potiron ou carotte)./p p style=text-align:
left;________________________________/p p style=text-align: left;Dautres idées de viande
pour Noël :br /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/10/14/881838.htmlC/afont color=#000000a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/10/14/881838.htmlhou farci au canard confit/abr
//font- a href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/11/19/3130670.htmlPintade au pain
dépices/abr /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/10/22/1794858.htmlPoulet farci au foie gras et
aux coquillettes/a/p
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Chez Lorette - La table de L -
30 days and 22 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/48/26/41024/33357290.jpg
target=_blankimg height=450 alt=scook_1_rs
src=http://storage.canalblog.com/48/26/41024/33357290_p.jpg width=338 border=0 //a/p p
style=text-align: left;Rien que pour le décor, ça vaut le détour ! Vendredi
dernier, je me suis rendue dans la nouvelle école de cuisine à deux pas du restaurant
gastronomique de Anne-Sophie Pic et la déco est totalement it : bâtiment de type
industriel reconverti en immense cuisine vitrine, béton ciré, meubles bulthaup,
électroménager Gagguenau, casseroles pros au top, vaisselle signée scook et
petits accesoires Zak design... Et surtout de magnifiques luminaires au-dessus de nos têtes.
Bref, tout ici est à la pointe de lesthétisme et on se dit dentrée que si le
ramage se rapporte au plumage.../p p style=text-align: left;Accueillis poliment avec un café
et un petit chocolat (Valrhona, bien sûr), tous les particpants se mettent rapidement en
cuisine sous la houlette du second de Mme Pic./p p style=text-align: left;Pour tout le
détail de latelier en photos, allez faire un tour a
href=http://menuspropos.canalblog.com/archives/2008/12/08/11663261.htmlchez ma copine Mireille/a./p
p style=text-align: left;Bilan : je suis très contente davoir appris à
quot;habillerquot; une volaille (un pigeon en loccurence) et à la désosser à
cru, jai adoré le dessert... Et à la fin du cours, javais envie dacheter lensemble de
la boutique (ah le marketing...)... Et de beaux luminaires ;-)/p p style=text-align: left;SCOOK br
/243 avenue Victor Hugo br /26000 Valence br /Tél. : 04 75 44 14 14br /a
href=http://www.scook.fr/http://www.scook.fr//aa href=http://www.scook.fr//a/p
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Chez Lorette - La table de L -
34 days and 6 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/31/26/41024/33247209.jpg
target=_blankimg height=450 alt=millefeuille_marrons_rs
src=http://storage.canalblog.com/31/26/41024/33247209_p.jpg width=338 border=0 //a/p pEn ce moment,
dans ma cuisine, cest farine et beurre : avec 5 ateliers pâte feuilletée prévus
au mois de décembre, les rouleaux à pâtisserie sont toujours sortis et jai
quelques chutes à utiliser./p pDu coup, pour la recette festive daujourdhui, voici un
dessert de fête servi à lassiette. Le croustillant de la pâte feuilletée
allié à lonctuosité dune chantilly aux marrons et à la fraîcheur
du sorbet à la poire, très appréciable à la fin dun repas copieux.
Précaution : se munir dune fourchette pour manger ce dessert (à la cuillère,
cest pas pratique)./p pstrongfont color=#669933Millefeuille aux marrons et sorbet poire (6
pers.)/font/strong/p pPour le feuilletage :br /- 150 g de pâte feuilletée *br /- sucre
glace/p pEtaler la pâte feuilletée en un rectangle de 28 x 21 cm. Poser ce rectangle
sur une plaque recouverte dun papier sulfurisé. recouvrir dun autre papier sulfurisé
et dune autre plaque (pour limiter la levée). Enfourner 20 minutes à 200°.
Saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill du four une petite minute pour caraméliser
et glacer le feulletage. Laisser refroidir et couper en 12 carrés de 7 cm de
côtés./p pPour la mousse aux marrons :br /- 150 g de crème de marronsbr /- 15 +
180 g de crème liquide entièrebr /- 1 feuille de gélatine/p pFaire bouillir
15g de crème liquide et y mettre à fondre la gélatine préalablement
ramollie dans un peu deau froide et essorée. Ajouter la crème de marrons. Fouetter
180 g de crème en chantilly mousseuse et incorporer à la crème de marrons.
Couler dans un carré de 21 x 21 cm. Faire prendre au congélateur. Détailler en
carrés de 7 x 7 cm. Poser ces carrés entre deux carrés de feuilletage et
réserver au réfrigérateur./p pPour le sorbet à la poire :br /- 250 g de
pulpe de poiresbr /- 100 g de sucre semoulebr /- 100 g deaubr /- 1 blancs doeufs/p pFaire bouillir
leau et le sucre. Verser sur la pulpe de poires et laisser refroidir. Ajouter le blanc doeuf et
faire prendre en sorbetière. Détailler des quenelles./p pPour la feuille de sucre :br
/- qs glucose atomisé */p pSaupoudrer un silpat de glucose en formant des cercles. Enfourner
une dizaine de minutes à 200° pour que le glucose fonde. Laisser refroidir et
décoller./p pPour la sauce aux marrons :br /- 1 cs de crème de marronsbr /- 2 cs deau
de vie de poire/p pDressage : Sur 6 assiettes, disposer les millefeuilles. Déposer dessus
une quenelle de sorbet à la poire, un marron glacé et une cristalline de sucre.
Verser un cordon de sauce aux marrons autour et servir.nbsp; /p p/p pVARIANTE : avec un sorbet aux
fruits de la passion, ça fonctionne également très bien (selon le même
procédé que le sorbet poire)/p p* NOTE INGREDIENTS :br /- pâte
feuilletée : on peut bien sûr acheter sa pâte feuilletée dans le commerce
ou la commander en boulangerie mais cest encore mieux de la faire soi-même. Mes trucs et
astuces pour la réussir sur ce blog dans quelques semaines...br /- on trouve du glucose
atomisé (en poudre) dans les magasins professionnels. Si on ne veut pas investir, il suffit
de couler finement un caramel clair sur le silpat et ça fait aussi très bien. /p
p_______________________________/p pDautres desserts de fête (entre autres) a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/desserts_et_entremets/p10-0.htmlpar ici /a!a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/05/28/1959554.htmlfont color=#669933br
//font/a/p
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Chez Lorette - La table de L -
37 days and 6 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/44/03/41024/33095607.jpg
target=_blankimg height=450 alt=croustillant_fruits_secs_rs
src=http://storage.canalblog.com/44/03/41024/33095607_p.jpg width=338 border=0 //a/p p
style=text-align: left;Je ne sais pas exactement pourquoi mais dés quarrivent les premiers
froids, je me jette régulièrement sur les fruits secs qui envahissent mes placards
sans grande utilité le reste de lannée. A moi les orgies de noix, de pignons, de
figues, dabricots.../p p style=text-align: left;Cest donc un dessert taillé pour moi que
cest croustilants aux accents méditerranéens : caloriques, chaleureux et plein de
douceur. Ca ne fait pas de mal !/p p style=text-align: left;Je poursuivrai ma cure vendredi avec un
atelier spécial fruits secs chez Anne-Sophie Pic (je vous raconterai ça la semaine
prochaine)./p p style=text-align: left;strongfont color=#669933Croustillants aux fruits secs et
à la fleur doranger (10 pers.)/font/strong/p p style=text-align: left;- 10 feuilles de
briksbr /- 2 cs de mielbr /- 3 cs dehuile dolivebr /- qs fleur dorangerbr /- 20 g de noisettesbr /-
20 g damandes effiléesbr /- 20 g de pignons de pinbr /- 20 g de cerneaux de noixbr /- 20 g
de pistaches non saléesbr /- 20 g de raisins de Corinthebr /- 20 g de figues sèchesbr
/- 20 g doranges confites/p p style=text-align: left;1°/ Hacher grossièrement les
graines au mixer et couper les fruits secs et confits en petits dés. Faire revenir les
graines dans 1 cs dhuile dolive. Ajouter fruits secs et confits ainsi quune cs de miel./p p
style=text-align: left;2°/ Couper les feuilles de briks en deux et disposer un petit
boudin de fruits secs sur les demi feuilles avant de les rouler./p p style=text-align:
left;3°/ Faire légèrement chauffer le miel avec 2 cs dhuile dolive.
Ajouter la fleur doranger. Badigeaonner les rouleaux avec ce mélange et enfourner 10 minutes
à 200°. Servir tiède ou froid avec une crème anglaise./p
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Chez Lorette - La table de L -
41 days and 6 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/70/89/41024/32997625.jpg
target=_blankimg height=450 alt=foie_gras_boeuf_rs
src=http://storage.canalblog.com/70/89/41024/32997625_p.jpg width=338 border=0 //a/p p
style=text-align: left;Lorsque jétais apprenti journaliste, on appelait ça un
marronier. Un sujet qui revient régulièrement. En loccurence, Noël, cest tous
les ans et comme on y pense de plus en plus tôt (bientôt, les guirlandes et autres
boules seront sorties dés la fin août), je suis totalement dans la tendance./p p
style=text-align: left;Dés le 28 novembre (aujourdhui, donc !) et jusquau 25
décembre, je me propose de vous donner rendez-vous chaque vendredi pour une recette festive.
/p p style=text-align: left;Aujourdhui, je commence par le foie gras. Je profite dun achat
groupé de trois foies gras pour tester un recette qui me donne envie depuis longtemps pour
son côté à la fois rustique, humble et raffiné. /p p style=text-align:
left;strongfont color=#669933Terrine de queue de boeuf au foie gras (1 grande terrine ou 3
mini-terrines)/font/strong/p p style=text-align: left;- 2 belles queues de boeuf en tranchesbr /- 1
foie gras déveinébr /- 2 carottesbr /- 1 poireaubr /- 1 bouquet garnibr /- sel,
poivre/p p style=text-align: left;1°/ J-3 : Assaisonner le foie gras en le massant avec
un mélange de sel (1 cc), sucre (1/2 cc), poivre et 4 épices. Le réserver au
réfrigérateur une nuit. J-2 : le lendemain, couper le foie en tranches et les
poêler rapidement sur feu vif. Disposer les tranches sur un film plastique et refermer le
film de façon à former un rouleau de fois gras un peu moins gros que la taille de la
terrine. Réserver au réfrigérateur une nuit./p p style=text-align:
left;2°/ J-2 : mettre les queues de boeuf dans une marmite avec les légumes
coupés en morceaux et le bouquet garni et une cs de gros sel. Porter à
ébullition puis laisser frémir environ 4 heures en écumant souvent la surface.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur une nuit./p p style=text-align:
left;3°/ J-1 : le lendemain, ôter la graisse à la surface du bouillon et
réchauffer légèrement. Extraire la viande et enlever cartilage et gras puis
effilocher la chair. Filtrer le bouillon et le faire réduire des 3/4 sur feu vif./p p
style=text-align: left;4°/ Après avoir filmé une terrine, disposer une
couche de chair de queue de boeuf. Arroser dun peu de bouillon et disposer le rouleau de foie gras.
Remplir le reste de la terrine avec la chair de queue de boeuf, tasser et arroser dun peu de
bouillon à nouveau. Tasser et réfrigérer une nuit avant de consommer (jour J
!) ou disposer au congélateur en attendant les fêtes./p p style=text-align:
left;Accompagner éventuellement dune salade de poireaux et de quelques noisettes
grillées.br /_________________________/p p style=text-align: left;Mes autres recettes de
foie gras : br /- a href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/11/28/1007144.htmlFoie gras
ppoché au vin rouge/abr /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/09/08/2592895.htmlChantilly de foie gras et
caramel de pommes/abr /- a
href=http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/12/13/3402275.htmlMillefeuille de foie gras aux
pruneaux/a /p
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Chez Lorette - La table de L -
44 days and 6 hours ago
p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/74/45/41024/32888542.jpg
target=_blankimg height=300 alt=rose_der_rs
src=http://storage.canalblog.com/74/45/41024/32888542_p.jpg width=225 border=0 //a a
href=http://storage.canalblog.com/58/51/41024/32888556.jpg target=_blankimg height=300
alt=tomates_vertes_rs src=http://storage.canalblog.com/58/51/41024/32888556_p.jpg width=225
border=0 //a/p p style=text-align: left;Ce matin, une parenthèse dans la morosité
automnale : léclosion de la dernière rose du jardin, une Pierre de Ronsard. Je la
hume, je ladmire et range tous ses souvenirs sensoriels pour les ressortir au coeur de lhiver.../p
p style=text-align: left;De quoi me rappeler une autre dernière : la tomate... Ou
plutôt les tomates vertes offertes par a href=http://bribricouture.canalblog.com/une
précieuse alliée/a. Découvrant tout juste le specimen, je décide
rapidement de les transformer en confiture, avec les conseils da
href=http://rosedam.blogspot.com/une autre précieuse alliée/a./p p style=text-align:
left;strongfont color=#669933Confiture de tomates vertes (4-5 pots)/font/strong/p p
style=text-align: left;- 1 kg de tomates vertesbr /- 750 g de sucrebr /- 1 citron non
traitébr /- 10 capsules de cardamome/p p style=text-align: left;1°/ Couper les
tomates en 4 et les mettre dans une bassine avec le sucre, le jus et le zeste du citron ainsi que
les graines prélevées des capsules de cardamome. Laisser macérer une nuit./p p
style=text-align: left;2°/ Le lendemain, porter à ébullition et laisser
frémir une heure à petit feu. Mettre en pots./p
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Chez Lorette - La table de L -
46 days and 2 hours ago
p/p p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/86/22/41024/32736866.jpg
target=_blankimg height=150 alt=macarons_2_rs_rs
src=http://storage.canalblog.com/86/22/41024/32736866_p.jpg width=120 border=0 //a a
href=http://storage.canalblog.com/60/64/41024/32558557.jpg target=_blankimg height=150
alt=atelier_2 src=http://storage.canalblog.com/60/64/41024/32558557_p.jpg width=113 border=0 //a a
href=http://storage.canalblog.com/28/54/41024/32558588.jpg target=_blankimg height=150
alt=atelier_3 src=http://storage.canalblog.com/28/54/41024/32558588_p.jpg width=113 border=0 //a a
href=http://storage.canalblog.com/98/75/41024/32558610.jpg target=_blankimg height=150
alt=atelier_4 src=http://storage.canalblog.com/98/75/41024/32558610_p.jpg width=113 border=0 //a/p
pNoël approche et il est temps de penser aux cadeaux : pourquoi pas un atelier cuisine chez
Lorette ou encore mieux, un abonnement à plusieurs cours ? Pour faire votre choix, voici le
planning de mes ateliers pour les mois de janvier, février et mars 2009./p pLes
nouveautés 2009 : les ateliers enfants (quot;petites toquesquot;) et
quot;mères-fillesquot;, les formules dabonnement... Et de nouveaux menus,
évidemment./p pInscrivez-vous ou commandez votre chèque cadeau en menvoyant un mail
ou un commentaire !/p pstrongfont color=#669933Vendredi 9 janvier 2009br //font/strongstrongfont
color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pREVISONS (ET REVISITONS) NOS CLASSIQUESbr /-
Goûteuse terrine de foies de volaillebr /- Guardiane de boeuf à lorange et gratin de
cardons à la provençalebr /- Tarte aux pralines/p p____________________/p pfont
color=#669933/font/p pstrongfont color=#669933Vendredi 16 janvier 2009br /strongfont
color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000PATISSERIE : LES CLASSIQUESbr /- Succès au chocolatbr /- Entremets à la
mousse de framboisesbr /- Choux à la chantilly/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi 23 janvier 2009br
//font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000INSPIRATIONS ASIATIQUESbr /- Salade de canard, mangue, menthe, citronnelle et
cacahuètes épicéesbr /- Curry vert de crevettesbr /- Ananas rôti au
caramel dépices/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi 30 janvier 2009br
//fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000PATISSERIE : LES MACARONS/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Samedi 31 janvier 2009br
//fontfont color=#66993314h-16h / 35 euros/font/strong/p pfont color=#669933font color=#000000LES
PETITES TOQUES (8-12 ans)br /- Mes petites tomates damourbr /- Le croque de Monsieur Victoriabr /-
Mousse au toblerone /font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Vendredi 6 février
2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pUN HIVER DANS LE
JURAbr /- Velouté de pois cassés, espumas à la fleur doranger et croutons de
morteaubr /- Suprême de volaille au vin jaune et aux morillesbr /- Le gâteau aux pommes
de ma grand-mère/p p____________________/p pfont color=#669933/font/p pstrongfont
color=#669933Vendredi 13 février 2009br /strongfont color=#66993313h-16h / 55
euros/font/strong/font/strong/p pfont color=#669933font color=#000000PATISSERIE : LES CLASSIQUESbr
/- Entremets 3 chocolatsbr /- Eclairs au cafébr /- Madeleines/font/font/p pfont
color=#669933font color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi
27 février 2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p
pfont color=#669933font color=#000000PATISSERIE : LES MACARONS/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Samedi 28 février
2009br //font/strongstrongfont color=#66993310h-13h (déjeuner compris) / 75 euros pour
deux/font/strong/p pfont color=#669933font color=#000000SPECIAL MERES-FILLESbr /- Petits pots de
rillettes de rougets et pain grillébr /- Arc-en-ciel de pâtes et son oeuf
pochébr /- Banana split fraise chocolat/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Vendredi 6 mars 2009br
//fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000REVISONS (ET REVISITONS) NOS CLASSIQUESbr /- Terrine de poireaux et saumonbr /-
Blanquette de veau à la vanillebr /- Mini-tatins pommes/cannelle/font/font/p pfont
color=#669933font color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi
13 mars 2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont
color=#669933font color=#000000PATISSERIE : CUPCAKES EN FOLIES !br //font/font/p pfont
color=#669933font color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Mardi 17
mars 2009br //fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000UN PRINTEMPS EN ITALIEbr /- Crostini chauds à la mozzarella fuméebr /-
Risotto primaverabr /- Mousse légère de mascarpone et coulis de
framboises/font/font/p pfont color=#669933font color=#000000_____________________/font/font/p
pstrongfont color=#669933Vendredi 20 mars 2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55
euros/font/strong/p pPATISSERIE : LES MACARONS/p p____________________/p pfont color=#669933/font/p
pstrongfont color=#669933Vendredi 27 mars 2009br /strongfont color=#66993313h-16h / 65
euros/font/strong/font/strong/p pfont color=#669933font color=#000000MENU DE PAQUES TOUT CHOCOLATbr
/- Salade aux copeaux de chocolat au parmesanbr /- Dos de cabillaud et sauce au chocolat
épicébr /- Royal chocolat/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Samedi 4 avril 2009br
//font/strongstrongfont color=#66993310h-13h (déjeuner compris) / 65 euros/font/strong/p
pfont color=#669933font color=#000000MENU DE PAQUES TRADITION (ou presque)br /- Asperges et ses
mouillettesbr /- Lagneau et la révolution des petits pois-carottesbr /- Verrines
façon fraisier/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi 10 avril 2009br
//fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000DESSERTS DE PAQUESbr /- Royal chocolatbr /- Verrines façon fraisier br /-
Macarons au chocolat/font/font/p p____________________/p pfont color=#669933strongFormules cadeau
et abonnement (valables jusquau 30/06/09)/strong/font/p pfont color=#000000- 1 COURS AU CHOIX POUR
1 PERSONNE : 55 EUROSbr /- /fontfont color=#0000003 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 150 EUROSbr /-
5 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 250 EUROS + 1 tablier brodébr /- /fontfont color=#0000001
COURS AU CHOIX POUR 2 PERSONNES : 100 EUROS/font /p pfont color=#669933font
color=#000000/font/font/p pUn café gourmand vous attend à votre arrivée et
hop, on enfile les tabliers, et on se met en cuisine. /p p/p pSelon les ateliers, les mets
préparés ensemble sont emportés ou dégustés sur place
(déjeuner compris). Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et
astuces et les bonnes adresses. /p pPour des strongfont color=#669966font color=#669933groupes
déjà constitués (6 personnes minimum et 10 maximum) de particuliers ou de
professionnels (rien de mieux quun cours de cuisine pour souder une
équipe)/font,/font/strong je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi./p
pJorganise également les font color=#669933stronggoûters danniversaire de vos
enfants/strong/font : souffler ses bougies cest bien mais réaliser le gâteau avec ses
meilleurs amis, cest encore mieux./p pfont color=#669933strongChèques cadeau/strong/font :
pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches,
succès garanti !/p p style=text-align: center;a
href=http://storage.canalblog.com/99/83/41024/32558915.jpg target=_blankimg height=113
alt=atelier_5 src=http://storage.canalblog.com/99/83/41024/32558915_p.jpg width=150 border=0 //a/p
|
Chez Lorette - La table de L -
46 days and 23 hours ago
p style=text-align: center;a
href=http://www.m6.fr/html/emissions/dinerpresqueparfait/?ls=1amp;utm_source=googleamp;utm_medium=cpcamp;utm_term=1+diner+presque+parfaitamp;utm_campaign=EMISSIONS+M6amp;utm_source=googleamp;utm_medium=cpc
target=_blankimg height=103 alt=logo_dinner
src=http://storage.canalblog.com/79/76/41024/30372780_p.jpg width=150 border=0 //a/p pAprès
avoir reçu quelques insultes cette semaine et toute une floppée ce matin, je
découvre quil y a eu aujourdhui une rediffusion de lémission quot;Un dîner
presque parfaitquot; alors pour ceux qui veulent se défouler, nhésitez pas à
me poster un commentaire et ayez au moins le courage de le signer !/p pPour mes vrais lecteurs et
mes amis, revenez la semaine prochaine, merci./p pA très bientôt (pas sur M6,
jespère) et en attendant, bonne cuisine./p
|
Chez Lorette - La table de L -
48 days and 6 hours ago
p/p p style=text-align: center;a href=http://storage.canalblog.com/91/22/41024/32558532.jpg
target=_blankimg height=150 alt=atelier_1
src=http://storage.canalblog.com/91/22/41024/32558532_p.jpg width=116 border=0 //a a
href=http://storage.canalblog.com/60/64/41024/32558557.jpg target=_blankimg height=150
alt=atelier_2 src=http://storage.canalblog.com/60/64/41024/32558557_p.jpg width=113 border=0 //a a
href=http://storage.canalblog.com/28/54/41024/32558588.jpg target=_blankimg height=150
alt=atelier_3 src=http://storage.canalblog.com/28/54/41024/32558588_p.jpg width=113 border=0 //a a
href=http://storage.canalblog.com/98/75/41024/32558610.jpg target=_blankimg height=150
alt=atelier_4 src=http://storage.canalblog.com/98/75/41024/32558610_p.jpg width=113 border=0 //a/p
pNoël approche et il est temps de penser aux cadeaux : pourquoi pas un atelier cuisine chez
Lorette ou encore mieux, un abonnement à plusieurs cours ? Pour faire votre choix, voici le
planning de mes ateliers pour les mois de janvier, février et mars 2009./p pLes
nouveautés 2009 : les ateliers enfants (quot;petites toquesquot;) et
quot;mères-fillesquot;, les formules dabonnement... Et de nouveaux menus,
évidemment./p pInscrivez-vous ou commandez votre chèque cadeau en menvoyant un mail
ou un commentaire !/p pfont color=#669933strongFormules cadeau et abonnement/strong/font/p pfont
color=#000000- 1 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 55 EUROSbr /- /fontfont color=#0000003 COURS AU
CHOIX POUR 1 PERSONNE : 150 EUROSbr /- 5 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 250 + 1 tablier
brodébr /- /fontfont color=#0000001 COURS AU CHOIX POUR 2 PERSONNES : 100 EUROS/font/p
p____________________/p pstrongfont color=#669933Vendredi 9 janvier 2009br //font/strongstrongfont
color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pREVISONS (ET REVISITONS) NOS CLASSIQUESbr /-
Goûteuse terrine de foies de volaillebr /- Guardiane de boeuf à lorange et gratin de
cardons à la provençalebr /- Tarte aux pralines/p p____________________/p pfont
color=#669933/font/p pstrongfont color=#669933Vendredi 16 janvier 2009br /strongfont
color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000PATISSERIE : LES CLASSIQUESbr /- Succès au chocolatbr /- Entremets à la
mousse de framboisesbr /- Choux à la chantilly/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi 23 janvier 2009br
//font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000INSPIRATIONS ASIATIQUESbr /- Salade de canard, mangue, menthe, citronnelle et
cacahuètes épicéesbr /- Curry vert de crevettesbr /- Ananas rôti au
caramel dépices/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi 30 janvier 2009br
//fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000PATISSERIE : LES MACARONS/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Samedi 31 janvier 2009br
//fontfont color=#66993314h-16h / 35 euros/font/strong/p pfont color=#669933font color=#000000LES
PETITES TOQUES (8-12 ans)br /- Mes petites tomates damourbr /- Le croque de Monsieur Victoriabr /-
Mousse au toblerone /font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Vendredi 6 février
2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pUN HIVER DANS LE
JURAbr /- Velouté de pois cassés, espumas à la fleur doranger et croutons de
morteaubr /- Suprême de volaille au vin jaune et aux morillesbr /- Le gâteau aux pommes
de ma grand-mère/p p____________________/p pfont color=#669933/font/p pstrongfont
color=#669933Vendredi 13 février 2009br /strongfont color=#66993313h-16h / 55
euros/font/strong/font/strong/p pfont color=#669933font color=#000000PATISSERIE : LES CLASSIQUESbr
/- Entremets 3 chocolatsbr /- Eclairs au cafébr /- Madeleines/font/font/p pfont
color=#669933font color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi
27 février 2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p
pfont color=#669933font color=#000000PATISSERIE : LES MACARONS/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Samedi 28 février
2009br //font/strongstrongfont color=#66993310h-13h (déjeuner compris) / 75 euros pour
deux/font/strong/p pfont color=#669933font color=#000000SPECIAL MERES-FILLESbr /- petits pots de
rillettes de rougets et pain grillébr /- arc-en-ciel de pâtes et son oeuf
pochébr /- banana split fraise chocolat/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font/p pstrongfont color=#669933Vendredi 6 mars 2009br
//fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000REVISONS (ET REVISITONS) NOS CLASSIQUESbr /- Terrine de poireaux et saumonbr /-
Blanquette de veau à la vanillebr /- Mini-tatins pommes/cannelle/font/font/p pfont
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13 mars 2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont
color=#669933font color=#000000PATISSERIE : CUPCAKES EN FOLIES !br //font/font/p pfont
color=#669933font color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Mardi 17
mars 2009br //fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000UN PRINTEMPS EN ITALIEbr /- Crostini chauds à la mozzarella fuméebr /-
Risotto primaverabr /- Mousse légère de mascarpone et coulis de
framboises/font/font/p pfont color=#669933font color=#000000_____________________/font/font/p
pstrongfont color=#669933Vendredi 20 mars 2009br //font/strongstrongfont color=#66993313h-16h / 55
euros/font/strong/p pPATISSERIE : LES MACARONS/p p____________________/p pfont color=#669933/font/p
pstrongfont color=#669933Vendredi 27 mars 2009br /strongfont color=#66993313h-16h / 65
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/- Salade aux copeaux de chocolat au parmesanbr /- Dos de cabillaud et sauce au chocolat
épicébr /- Royal chocolat/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Samedi 4 avril 2009br
//font/strongstrongfont color=#66993310h-13h (déjeuner compris) / 65 euros/font/strong/p
pfont color=#669933font color=#000000MENU DE PAQUES TRADITION (ou presque)br /- Asperges et ses
mouillettesbr /- Lagneau et la révolution des petits pois-carottesbr /- Verrines
façon fraisier/font/font/p pfont color=#669933font
color=#000000_____________________/font/font /p pstrongfont color=#669933Vendredi 10 avril 2009br
//fontfont color=#66993313h-16h / 55 euros/font/strong/p pfont color=#669933font
color=#000000DESSERTS DE PAQUESbr /- Royal chocolatbr /- Verrines façon fraisier br /-
Macarons au chocolat/font/font/p pfont color=#669933font color=#000000/font/font/p pUn café
gourmand vous attend à votre arrivée et hop, on enfile les tabliers, et on se met en
cuisine./p pSelon les ateliers, les mets préparés ensemble sont emportés ou
dégustés sur place (déjeuner compris). Vous repartez également avec les
fiches recettes, les trucs et astuces et les bonnes adresses. /p pPour des strongfont
color=#669966font color=#669933groupes déjà constitués (6 personnes minimum et
10 maximum) de particuliers ou de professionnels (rien de mieux quun cours de cuisine pour souder
une équipe)/font,/font/strong je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi./p
pJorganise également les font color=#669933stronggoûters danniversaire de vos
enfants/strong/font : souffler ses bougies cest bien mais réaliser le gâteau avec ses
meilleurs amis, cest encore mieux./p pfont color=#669933strongChèques cadeau/strong/font :
pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches,
succès garanti !/p p style=text-align: center;a
href=http://storage.canalblog.com/99/83/41024/32558915.jpg target=_blankimg height=113
alt=atelier_5 src=http://storage.canalblog.com/99/83/41024/32558915_p.jpg width=150 border=0 //a/p
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