pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/chinchilla.jpg" class="centro" alt="chinchilla seis+seis"/p pHace poco os hablaba de mi reciente visita a tierras rondeñas, en donde tuve el placer de visitar una de las nuevas bodegas que han ido surgiendo estos últimos años, a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/11/20-bodegas-dona-felisa-ronda-do-sierras-de-malaga"Bodega Doña Felisa/a, Ronda. Un proyecto personal del enólogo José María Losantos y Gema Alonso, enmarcado en una serie de a href="http://www.vinosderonda.org/spanish/index.htm"bodegas emergentes /aque están alcanzado niveles de calidad reconocidos. Este strongChinchilla Seis + Seis 06 /stronges uno de sus vinos con más éxito./p pLa finca en la que se ubican los viñedos y la bodega se encuentra a pocos kilómetros de Ronda, y muy cerca de las ruinas romanas de Acinipo. Rodeados de encinares, estos viñedos combinan diferentes variedades, Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot que se adaptan muy bien a estos terrenos arenosos, de buen drenaje y orientación soleada./p pEste Chinchilla Seis + Seis 06, D.O. Sierras de Málaga, elaborado con cepas strongTempranillo y Syrah/strong, tiene 13º y una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de tostado medio. Es un vino de color rojo granate, limpio y brillante, de aromas tostados aportados por la maduración en la barrica de roble, con entrada suave en boca, redondo y con notas florales. Lo completa un ligero amargor final que prolonga el paso en boca.br !--more--br El enólogo recomienda consumir este vino antes de un año, si se guarda en casa, y degustarlo entre 16ª y 18ºC, decantándolo antes de servir. Chinchilla Seis + Seis 06 es perfecto para tapear con un buen jamón serrano, si es ibérico mejor, o un queso maduro, pero tampoco queda mal para acompañar un asado o una carne roja a las brasas./p pstrongChinchilla Seis + Seis 06, D.O. Sierras de Málaga/strong/p pZona: Sierras de Málaga/ Ronda / Españabr Variedades: Tempranillo y Syrahbr Graduación: 13% Alc.br Precio: 16,9 eurosbr Puntuación: 8/p pMás información | a href="http://www.vinosderonda.org/spanish/index.htm"Vinos de Ronda/abr Más información | a href="http://www.chinchillawine.com/index.html"Chinchillawine/abr En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/11/20-bodegas-dona-felisa-ronda-do-sierras-de-malaga"Bodegas Doña Felisa, Ronda, D.O. Sierras de Málaga/abr En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/05/05-lomo-asado-de-cerdo-a-la-sal-receta"Lomo asado de cerdo a la sal. Receta/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~a/mgigQ-Hezq2yHEVFH4fSbX0Sb0s/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~a/mgigQ-Hezq2yHEVFH4fSbX0Sb0s/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=l2NSWJ6B"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=QSKJvqSi"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=9l8XtGh8"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=SPlhgdjW"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=U9EJjjy4"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/8X8lPR9UwXI" height="1" width="1"/

pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/lomo-en-manteca.jpg" class="centro" alt="lomo en manteca"/p pYa os he comentado mi reciente viaje por tierras de la comarca de Ronda, con visita a alguna a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/11/20-bodegas-dona-felisa-ronda-do-sierras-de-malaga"bodega/a incluida. He disfrutado de la hospitalidad de esta buena gente serrana, aferrada a sus tradiciones y orgullosa de sus buenos productos artesanales, como los excelentes embutidos que producen en strongEmbutidos Medina, una pequeña fábrica/strong que elabora a partir del cerdo jamones, chorizos, salchichones y lomo en manteca, entre otras especialidades./p pLos strongchorizos de Ronda/strong son muy conocidos en toda Andalucía, con fama merecida, elaborados con tripa natural y buen pimentón. El stronglomo en manteca/strong se elabora salteado en la misma manteca de cerdo, a fuego lento, con un poco de sal y agua. Tras una cocción prolongada se envasa, garantizando una conservación prolongada. Esta era, y sigue siendo, una strongforma natural de conservación/strong usada desde tiempos remotos, en los que las carnes de la matanza se preservaban de su degradación, en tiempos en los que no existían los refrigeradores./p pUna especialidad propia de aquí parece ser la “asadura” en manteca, es decir, el hígado de cerdo en manteca, muy rico, aunque de sabor más intenso. Otras veces se añade pimentón, ajo y orégano a la manteca, incluso un poco de vinagre, obteniendo la strong“manteca colorá”/strong, de intenso color, en la que se conserva el lomo, pero también los chorizos, que quedan jugosos y con buen sabor.br !--more--/p pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/chorizos-en-manteca.jpg" class="centro" alt="chorizos"br Esta costumbre y forma de conservación se extiende a otros productos. Recuerdo haber degustado por otros pueblos cercanos emqueso, ya sea fresco o añejo, conservado en aceite/em e incluso en manteca. Una delicia, sobre todo sabiendo que son quesos artesanales de cabra./p pEmbutidos Medina está en calle Mártires De Igueriben, 27, Jimera De Libar, 29392, tfno. 952180035. /p pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/embutidos1.jpg" class="centro" alt="embutidos"/p pEn Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2005/09/20-embutidos-ibericos-ecologicos" Embutidos Ibéricos ecológicos/abr En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2006/05/02-embutidos-de-leon-en-conserva"Embutidos de León en conserva/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~a/wzd4ifRwfglhF_lHFHZXElmxP5E/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~a/wzd4ifRwfglhF_lHFHZXElmxP5E/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=oEHjl4EB"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=yIq0Kf7o"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=PzxgoWDI"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=n14pxyME"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=hG88WCc2"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/i-BxOn0T9Ic" height="1" width="1"/

pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/torta_zanahoria_501.jpg" class="centro" alt="Tarta de zanahoria especiada"/p pEl otro día, una amiga nuestra que siempre cocina cosas originales nos invitó a tomar una de sus strongtartas especiadas/strong. Era de zanahoria con comino y jengibre. Además, ella le había puesto por encima una una mermelada de fresas que le daba un contrapunto dulce muy adecuado./p pHoy, nosotros la haremos siguiendo los mismos pasos, pero con una compota de manzana. Así que, aquí tienen esta receta de strongtarta especiada de zanahoria y manzana./strong/p pstronguLos ingredientes/u/strong (para un molde de 26 cm.)/p p6 huevos, 6 cucharadas de harina (180 gr.), 6 cucharadas de azúcar (150 gr.), 1 cucharilla de postre de levadura Royal, 5-6 zanahorias, jengibre en polvo, comino molido, 1 limón.!--more--/p pPara la compota de manzana: 4-5 manzanas (Golden), 1 cucharada de azúcar (25 gr.), un poquito de agua./p pstronguLa preparación/u/strong/p pPonemos en un recipiente la harina, el azúcar y la levadura. Lo mezclamos bien. En otro recipiente separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve. En otro recipiente rallamos la zanahoria, le añadimos el zumo de medio limón, una pizca de comino molido y una de jengibre en polvo. Mezclamos bien./p pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/collage1-1.jpg" class="centro" alt="Tarta de zanahoria especiada Collage 1"/p pPara la compota de manzana, pelamos y cortamos las frutas y las ponemos a cocer con una cucharada de azúcar y un poquito de agua para que no se queme. Fuego lento y vamos removiendo de vez en cuanto. Cuando la manzana esté hecha la pasamos por el turmix y reservamos la compota./p pBatimos las yemas y las introducimos con la harina, el azúcar y el royal. Añadimos las claras montadas y la zanahoria rallada. Mezcamos bien./p pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/collage1-2.jpg" class="centro" alt="Tarta de zanahoria especiada Collage 2"/p pPonemos una base de compota de manzana en en un molde circular y por encima le ponemos la mezcla anteriror. Con el horno previamente calentado a unos 170-180ºC la dejamos cocer una media hora./p pimg src="http://img.directoalpaladar.com/2008/11/collage1-3.jpg" class="centro" alt="Tarta de zanahoria especiada Collage 3"/p pYa sólo quedará comprobar la cocción pinchando con un palillo en el centro, dejar enfriar y desenmoldar. /p pstronguLa degustación/u/strong/p pLa combinación de las especias con la masa y la compota de manzana nos da mucho juego en esta tarta que no debemos dejar sólo para el postre. Una merienda con ella nos dejará como nuevos. Y para beber, una copita de un buen moscatel. /p p¿Se atreven?/p pEn Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2008/03/23-paseo-por-la-axarquia-de-malaga-el-lagar-de-daimalos-vino-moscatel"Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel/abr En Directo al Paladar | a href="http://www.directoalpaladar.com/2006/10/06-pastel-de-zanahoria"Pastel de zanahoria/a/p pa href="http://feedads.googleadservices.com/~a/k2J3hi-ueSoVnC2ew2m2MtXnnD0/a"img src="http://feedads.googleadservices.com/~a/k2J3hi-ueSoVnC2ew2m2MtXnnD0/i" border="0" ismap="true"/img/a/pdiv class="feedflare" a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=75pma5Yj"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=43" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=xQ9bWhh7"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=151" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=p27UR9F5"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=181" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=8sV6K9RY"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=596" border="0"/img/a a href="http://feeds.weblogssl.com/~f/directoalpaladar?a=qXph48LD"img src="http://feedproxy.google.com/~f/directoalpaladar?d=153" border="0"/img/a /divimg src="http://feedproxy.google.com/~r/directoalpaladar/~4/X7NRQ-6EWds" height="1" width="1"/