Dentro del mundo de las guarniciones tenemos muchos tipos de elaboraciones, por ejemplo podemos realizar multitud de pures para guarnición. En este caso he elaborado esta receta de pure de champiñones para acompañar unos pimientos verdes rellenos de carne.

Ingredientes.

1/2 litro de bechamel, 600 gr de champiñones, 35 gr de mantequilla, agua, zumo de limón y sal.

Para la bechamel necesitaremos 400 ml de leche, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina, sal y pimienta.

Elaboración.

Primero lavamos y secamos bien los champiñones. Los cortamos en trozos y los ponemos en una caerola al fuego con una cucharada de zumo de limón y otra cucharada de agua. Lo sazonamos con un poco de sal y lo dejamos hervir durante unos minutos.

A continuación los dejamos enfriar en el caldo que hayan soltado para luego escurrirlos y secarlos bien, reservando el caldo para utilizar más tarde.

Una vez bien escurridos y secos, machacamos los champiñones en un mortero con unos 15 gr de mantequilla. Para eliminar cualquier trozo grande lo pasamos por un tamiz fino, con ayuda de una cuchara.

Después, hacemos la bechamel, con los ingredientes detallados anteriormete y siguiendo los pasos que os hemos contado anteriormente. La diferencia es que al roux le vamos a añadir el caldo de los champiñones y al final, cuando la bechamel este espesa añadiremos y removeremos la pasta de champiñones que habiamos reservado antes.

Cuando vayamos a emplear el pure de champiñones lo tenemos que poner al fuego y añadieremos, entonces, unos 20 gr de mantequilla, removiendo para que se ligue bien.

Degustación.

La receta de pure de champiñones es perfecta para utilizar como guarnición de carnes o acompañamiento de verduras. Incluso se me ocurre que al estar basada en una bechamel podremos utilizarla para gratinar lasañas de verduras.

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NEWS SPRING CON 20060409 #1

Auteur : original1985
Tags : ml news spring 2006 ryop
Envoyé : 07 septembre 2008
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Many Thanks.

Connaissez-vous les prunes Mont-Royal ? Une variété québécoise. Des petites prunes rondes et bleues, dont la chair est très sucrée lorsque cueillies à point.

Nous en avons trouvées au marché Jean-Talon. Après en avoir mangé pendant quelques jours, je me suis dit qu'un petit sorbet serait bienvenu en cette journée caniculaire.

Sorbet aux prunes Mont-Royal

1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (200 g) de sucre
1,2 kg de prunes Mont-Royal
Le jus d'un demi-citron

Déposer l'eau, le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu. Réserver.

Laver les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter. Les faire pocher dans le sirop de sorbet pendant quelques minutes, le temps que les prunes aient ramolli.

Passer les prunes au robot culinaire pour les mettre en purée.

Filtrer la purée afin de se débarrasser des petits morceaux de pelure qui ont résisté à la lame du robot. Vous devriez avoir 2 tasses (500 ml) de purée de prunes.

Mélanger le sirop de sorbet et la purée. Refroidir.

Lorsque la purée est froide, la verser dans le bac de la turbineuse. Turbiner puis congeler.

Je n'avais qu'une tasse de purée de prunes. J'ai un sorbet plus sucré que j'aimerais. Mais quelle texture !

Pour en savoirplus sur cette prune que j'ai oublié de photographier, aller fouiner par là.

© Tarzile.com, 2008

Ayer para comer me apetecía algo rápido de preparar. Por la mañana había estado en la pescadería que frecuento y tenían unos lomos de atún con muy buena pinta, así que compre un filete bien grueso para hacerlo a la plancha. Pero al llegar a casa y con el calor, pensé en algo más refrescante y me decidí a probar esta ensalada de atún marinado.

Los ingredientes (para 2 personas)

100 gr. de ensalada variada (escarola rizada, radiccio y canónigos), 100 gr de atún fresco, 100 ml. de soja, 30 ml. de vinagre de arroz, y una cucharilla de sésamo tostado.

La preparación

Dejamos el atún limpio de piel y escamas y lo cortamos en dados de aproximadamente medio centrímetro de lado. Lo ponemos a maridar en un recipiente tipo bol junto con la soja, el vinagre de arroz y el sésamo espolvoreado por encima.

Dejamos maridar en la nevera o sitio fresco durante una hora más o menos.

Mientras se marida el atún, lavamos bien la escarola, el radiccio (col morada) y los canónigos. Los cortamos en trozos de tamaño medio y escurrimos bien. Ya sólo nos queda emplatar: ponemos en una fuente la ensalada variada y por encima los trozos de atún, y aliñamos con el sobrante de la salsa de maridar. Atención: no hace falta poner ni sal ni aceite.

La degustación

Esta es una ensalada que se puede hacer con diversos tipos de lechugas y verduras. Eso sí, necesita una base con cierta consistencia por lo que la escorala me parece fundamental. Además, las notas delicadamente amargas de esta planta queda muy bien arropadas por la salsa de soja.

Para beber, esta vez un tinto: Pierre Gaillard La Dernière Vigne 2006, un Syrah joven y aromático que con sus notas ahumadas y frescas se ha llevado de maravilla con este plato. Sírvanlo fresco, por favor. No debería pasar de los 15ºC.

En Directo al Paladar | Tartar de atún con salsa de soja y wasabi
En Directo al Paladar | Guitián Godello 2006